主题：【原创】：桂皮煮豆渣 -- 老光

盈盈MM一篇《皆大欢喜之豆浆&豆渣米豆蒸饼》的美文，撩发起老光孩提时代吃豆渣的记忆。

小时候，家里穷，弟兄又多，本本上配给的粮食不够吃。为塞饱肚子，老娘常买些豆渣回来，一锅一锅的煮起当饭吃。

从前，豆渣这东西多是用来喂养牲口，有钱的人是不吃豆渣的。记得小时候有句俚语，说的是：屋里吃豆渣，外头夸大话。意思是说穷得拿豆渣当饭，又怕失了面子，人前便说大话。

当年街市上喂养牲口的少，打豆腐产出的副产品——豆渣，便没得销处。豆腐店便将这附带产品——豆渣，以烂便宜的价钱打发掉，两分钱一斤，且随你买，不限数量，穷家小户掏几毛钱，便能提回大半桶豆渣归家来。

那时节里，电是个稀罕物，豆腐店磨豆浆用的是桌面大的石磨子，拉磨子磨浆的是头小毛驴儿。半夜时分起来磨豆子时，给小毛驴眼睛蒙上块黑布做成的眼罩子，后头跟着个老头儿，拿着枝条儿不停地幺喝着，驱赶这毛驴儿围着石磨打转转。因为转得慢，豆子磨得也粗糙，自然，这豆渣也跟着粗糙。

虽说是豆渣当饭食，可因为粗糙，难得咽下口去。眼看着我们不肯端碗，老娘亲便想方设法，尽可能把这粗糙的豆渣做成美味，让俺们吃得舔口拭嘴巴，直到百吃不厌。

吃得一多，这豆渣的弄法也就过目不忘。

俺如今思念老娘时，便会想起当年的豆渣。如今赶上街市上有卖这东西的，撞见后总要买上一点。每回弄熟的豆渣，孩子们吃过后，都会念叨不已。

现如今，都讲究养生，追求时尚，提倡吃粗纤维食品。这豆渣便属于此类食物。豆类的营养价值，世人皆知，不必俺多费口舌。眼下喝豆浆的人多了，有豆浆机的户头也多。像 [ feiDou ] 所说的：每次打完豆浆之后都觉得豆渣扔了可惜！是啊！扔掉的确是可惜了！何不废物利用，把豆渣做成美食呢？

其实，豆渣做好了也是一门好菜。家有豆浆机的，只要留心，把每天剩余的豆渣存留下，搁在冰箱内，积累上几天，便可弄成一大碗美食豆渣。没这行头的，却又想尝尝新鲜味儿者，可去卖豆腐的摊位上，花块把钱买上一大包，回来自己弄熟便成。

先把锅儿烧蜡起，记着，先莫酌油！先得把豆渣倒进锅里头，翻来覆去地炒，直到把豆渣炒干些水气，然后，将豆渣扒开，锅中间留下个空处，再放油落锅，跟着把豆渣再炒一番。接着放盐与味精进去。要想弄出美味来，千万就不要忘记放入一门酌料了——桂皮。离了这桂皮，哪怕这豆渣再好，那也是弄不出味道来的。

这桂皮有点讲究，用肉桂不行，得用那种薄薄的，颜色黑黑的桂皮，俗称‘香桂皮’。炒到一定程度时，把这桂皮也放进去伙着炒。眼看豆渣水气快炒干时，跟着放些清水进去，淹平豆渣为止，然后，烧火猛煮一顿，煮的时候，记着将桂皮闷在豆渣下面，不让它冒出来。为的把香气熬出来。

煮熟后，尝尝咸淡。若淡，适当加点盐进去。