主题：【原创】：腊 肉 炖 鲜 笋 -- 老光

好多篇都有说，呵呵。

也是在这《居家美食》栏中，你若有空，自己去寻吧。这干辣椒烩豆豉，倒是没讲过，俺如今就告诉你如何去做。

买些干辣椒回来，如果是整个儿的，你就用刀将辣椒斩成细细的末子，去超市里头买回两包湖南浏阳出产的干豆豉或者是重庆永川出产的永川干豆豉。如果没有干的，买袋装的湿豆豉也行。

接下来，把锅烧蜡，多放点油入锅，等到油温上来，便把切好的生姜末，辣椒末和花椒放进去，接着把豆豉也跟着倒进去，再搁点味精出味。然后，用锅铲来回地搅动哈，目的是让油与酌料进入豆豉的里面。拌合分把钟，便用碗装起来。这门菜味道不错，是饭桌上的调味菜。尤其是听懂馒头，包子，或是自己下面条，放点进去，那是相当出味的。

因为这笋子本身是粗纤维食物，是刮油的，要想弄得味道好极，就得多放点油才行。粗纤维食品，见到荤油后，才会松软，硬硬的，吧有什么味道罗！你先将肥肉放入锅内，把油炸出来。然后，把生姜，花椒放进去，煸香味，再将煮过的笋子倒进去，翻来覆去地一顿子翻炒。直炒得笋子蔫蔫的，跟着放盐，味精。接着炒一会儿，再放水淹平，烧大火炖煮至熟就行了，味道一样，只是少了腊肉的香味罢了。

当年，那是油水吃得少的缘故，哪怕是吃得撑不下了，可肚子里头还是不饱啊！搁如今，想减肥的话，那就多吃这笋子吧！这东西接连吃得几餐，肚子内的油水恐怕要刮去一多半呢！

汗！一直没学会啊！只好请您将就着看文字体会味道了！