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主题:【原创】还是小菜--香椿拌豆腐 -- 大西洋14

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  • 家园 【原创】还是小菜--香椿拌豆腐

    初春时节,万物复苏,香椿树也开始发芽了。香椿具有一种独特的香味,香椿芽是我很喜欢吃的一道小菜(在我看来,食物最好是按季节吃,现在各种各样的反季节食品越来越多,虽然丰富了人们的生活饮食,但也让人们吃了很多化学添加剂,且失去了不少饮食文化)。

    网上查了一下,以下是基本的引用,但整理简化了些:

    香椿学名:Toona sinensis,原产中国,分布于长江南北的广泛地区。在中国,人们食用香椿久已成习,自汉代以来就已开始食用。

    椿芽营养丰富,据分析,每100克香椿头中,含蛋白质9.8克、钙143毫克、维生素C115毫克,都列蔬菜中的前茅。另外,还含磷135毫克、胡萝卜素1.36毫克,以及铁和B族维生素等营养物质。

    从药性上来讲,香椿性凉,味苦平;入肺、胃、大肠经。主治功效:清热解毒,健胃理气,润肤明目,杀虫。主治疮疡,脱发,目赤,肺热咳嗽等病症。

    我国香椿很多,根据香椿初出芽苞和子叶的颜色不同,基本上可分为紫香椿和绿香椿。

    值得提醒的是,还有一种“椿”,颜色、形状与香椿基本一样,但味儿可是迥然不同,不可食用,人们叫它臭椿。上古人分的更细,把香椿称为椿,臭椿称为樗(chu,平声)。

    香椿的吃法很多,这里说的是香椿拌豆腐。

    1.原料:豆腐一块,香椿适量,不要太多,多了香椿味太冲

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    这个应该是紫香椿。

    2.豆腐可以先在开水里焯一下,也可以在微波炉里微一下。

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    传统上豆腐是不用焯的,现在人们讲究卫生了,制作豆腐的工艺也不同了,要消一下毒了。

    3.香椿当然要焯,水烧开后放下去,颜色一变就可以了。

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    焯好后的香椿切成碎末,淋上橄榄油,加少许盐。

    4。香椿拌豆腐成品。(效果不太好,大概是用了闪光灯的原因)

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    传统上(又要说传统了,说明老了,回忆就多了),拌豆腐是要用手抓的,现在讲卫生了,大都用勺按着拌了。说实话,手抓的口感要好的多。因为是自己吃,我这个是手抓的。实际上,戴上专用的塑料薄膜手套,手抓也没有问题。

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