周师傅推荐粗切细斩,这样就不用放蛋清了。
如果切成粗粒,蛋清就不可避免要加了。
每一个方子都是有自己的道理的。
至于一次只放一种调料这样的说法,我压根就不信,没什么道理。
周师傅的方子只有盐和料酒两种调料,就是一样一样分开加,也不费多少时间。
这些穷讲究是大厨们为了神化自己而造出来的,呵呵。
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