主题：向各位河友求一下羊内脏的做法 -- bigsk

十年前在清华西门往颐和园的路上有个小小的宁夏馆子，我们偶然发现之后就经常去，我家领导吃羊汤，我吃搓面。羊汤里有一种面肺，色白如玉，口感滑软。我家领导特喜欢，连我这种对羊杂有障碍的人也不排斥。

世界特别小，后来发现老板娘的弟弟正在追求我隔壁实验室的师姐。沾师姐的光，每次羊汤里的面肺就特别多。老板娘跟我们聊天的时候说了面肺的做法：新鲜的羊肺挂起来，用细管子和漏斗从支气管里往肺里灌稀面糊，肺的最下方捅一个洞，灌的面糊会流经每一个肺泡最后从这个洞里流出来。最初流出来的面糊是灰黑色的，那意味着积累在肺泡里的灰尘被洗出来了。一直到流出来的面糊全白，肺洗净了，把两头扎起来下锅和其他羊杂一起加调料煮。

吃的时候捞出来切片码在碗里，浇汤，就可以吃了。

顺便说说搓面，荞麦面，每一根都是用手掌搓出来的，筋道，特好吃。

很怀念这个小店，不知道还在不在了。

再唠叨一句，据一民间大师传授说，炖羊肉一定要加一点点羊肝，味道就会特别好。这也就是羊杂汤特别香的原因。

心，肝都好说，肠，肚儿，稍微费点劲；肺也好说，头和蹄要单作。

心，肝，肺，洗净就可以了。肠，肚最好先过一下水。头洗干净了，用来熬汤最好，蹄子需要煮的烂一些才好吃。

羊肠，羊肚，可以用来做爆肚儿。

羊心和羊肝煮熟了，加辣椒油，酱油，蒜，香菜，一点点的糖，用来凉拌。

羊头汤本身就很好喝。羊蹄红烧比较好。

怕费事，就都用白水煮，加点海米去去膻。熟了做羊杂汤喝。

没时间细说，有问题再问。

羊杂汤？

要不草膻味较大。

都剁成拇指大小块，炖羊汤很好。

全放一起炖汤，炖熟后捞出羊杂切碎，加上炖的发白的热汤，再加上香菜、干辣椒、香醋，热乎乎的，配个芝麻烧饼，大冬天吃真是享受啊！