西西河

主题:向各位河友求一下羊内脏的做法 -- bigsk

共:💬12 🌺32
全看分页树展 · 主题 跟帖
家园 我吃过最好的羊肺是宁夏的面肺

十年前在清华西门往颐和园的路上有个小小的宁夏馆子,我们偶然发现之后就经常去,我家领导吃羊汤,我吃搓面。羊汤里有一种面肺,色白如玉,口感滑软。我家领导特喜欢,连我这种对羊杂有障碍的人也不排斥。

世界特别小,后来发现老板娘的弟弟正在追求我隔壁实验室的师姐。沾师姐的光,每次羊汤里的面肺就特别多。老板娘跟我们聊天的时候说了面肺的做法:新鲜的羊肺挂起来,用细管子和漏斗从支气管里往肺里灌稀面糊,肺的最下方捅一个洞,灌的面糊会流经每一个肺泡最后从这个洞里流出来。最初流出来的面糊是灰黑色的,那意味着积累在肺泡里的灰尘被洗出来了。一直到流出来的面糊全白,肺洗净了,把两头扎起来下锅和其他羊杂一起加调料煮。

吃的时候捞出来切片码在碗里,浇汤,就可以吃了。

顺便说说搓面,荞麦面,每一根都是用手掌搓出来的,筋道,特好吃。

很怀念这个小店,不知道还在不在了。

再唠叨一句,据一民间大师传授说,炖羊肉一定要加一点点羊肝,味道就会特别好。这也就是羊杂汤特别香的原因。

全看分页树展 · 主题 跟帖


有趣有益,互惠互利;开阔视野,博采众长。
虚拟的网络,真实的人。天南地北客,相逢皆朋友

Copyright © cchere 西西河