主题：【西河美食征文】覆盆子慕丝蛋糕 -- 小铃飘飘
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家园 【西河美食征文】覆盆子慕丝蛋糕 
秋后住处附近的覆盆子都成熟了，周末采摘了不少。去年做过果酱、味道不错，不过忘了拍照；今年换个花样，做成了慕丝蛋糕。
方子
蛋糕体：
材料
鸡蛋三个
糖１００克
香草精１茶匙
白醋１茶匙
面２０克
玉米粉５０克
做法：
１、预热烤箱到１５５摄氏度。
２、把蛋白和蛋黄分开，蛋白中加入白醋，蛋黄中加入糖和香草精。
３、把蛋白打到硬性发泡。
４、然后把蛋黄打到乳白色。
５、把面和玉米粉过筛加入蛋黄中，再把蛋黄混合物加入蛋白中，用橡皮铲小心混匀。
６、在烤箱里烘培３５到４０分钟。
慕斯：
材料
牛奶１４０克
奶油（double) ２８０克
吉利丁６张／１０克
软奶酪(fromage frais) ２００克
覆盆子４００克
糖１４０克
柠檬汁２大勺
果酒１大勺
做法
１、把吉利丁放到冷水中浸泡５分钟，捏干水分备用。
２、糖加入牛奶中，加热到刚刚沸腾后，立刻关火。加入吉利丁，快速搅拌至吉利丁溶解。
３、把奶酪，柠檬汁，果酒放在盆中打匀，加如覆盆子，略搅。
４、把奶油打到软性发泡。
５、把放凉的吉利丁混合物加入奶酪中，在加入奶油中。
把慕斯加入放凉的蛋糕体中，放入冰箱冷藏三小时以上。
小贴士：
１、用牙签插入蛋糕中，如果抽出的牙签表面干净，就说明蛋糕烤好了。
２、在最后的步骤－慕斯加入蛋糕时，把蛋糕模子的底去掉不用，用硬纸板或大盘子当底。
３、去掉蛋糕模子前，用热毛巾加热蛋糕模子周围可帮助蛋糕脱模。
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