主题：【西西河美食征文】祖国统一 -- 丁丁咚
家园 【西西河美食征文】祖国统一 看到首页GraceUSA的清蒸白玫瑰，才搞明白如今有这么大的便宜可拣，我说怎么好像最近美食版突然热闹起来了。贴个菜谱就能拿三个通宝！天下掉馅饼啊，我也得赶紧捡几个。但愿这活动不要像咸阳街头的捡烟头一样……
我上的这个菜其实就是三杯排骨，一道台湾菜。做法和红烧排骨差不多，但它的特点是有浓郁的麻油煸姜片的味道、再混合着米酒的香醇和新鲜的九层塔香，非常好吃的一道菜。
外链图片需谨慎，可能会被源头改三杯排骨之所以被我搞了个这么煽情的名字，是有一段故事的……
菜是很久以前做的了，那时候我们这旮瘩的学联搞了个中秋烹饪赛，本来懒得凑热闹，但我一个朋友是组织者，不仅三天两头威逼我报名，还祭出了奖品是“精美厨具”这样赤裸裸的利诱，我这种唯利是图的小人立马乖乖就范了……
报了名以后我的懒劲又来了，就准备投机取巧、做个排骨了事。要说排骨那可真的是天底下最好做的东西，煎烤蒸炖，怎么做怎么好吃，不仅完全没有技术含量，而且卖相还能唬人，不像鸡蛋羹这种菜，看上去简单至极、实际上内有玄机。
所以最后我就用三杯鸡的做法稍微改造，做了个三杯排骨，为了应中秋节的景，买了个南瓜切成两半，把做好的排骨装在里面，本来还想在南瓜上雕个花，结果那天起来晚了，没时间了，抱着南瓜就出发了。
到了地方一看，乌央乌央地好多人，几十道各式菜肴摆了满满几大桌，不过仔细一看，比我懒的人多了去了，居然有人端了一盘Caprese沙拉就来参赛鸟（就是那种把西红柿、Mozzerella奶酪切厚片，和九层塔叶子摆在一起就完事的沙拉），俺心里暗暗得意起来，心想那“精美厨具”简直是囊中取物么？
评比之前有一个程序，就是每个参赛者给大家介绍自己的菜。我被排在了最后一个。
第一个mm走上去，饱含深情地说，我带的菜名字叫“不要问我从哪里来”。啥？我一看，介不就是水煮干豆角么？瑞士的同学都知道，Coop超市里面的有卖中国产的干豇豆，加点高汤烧干就成了，怎么得了这么诗意的一个名字？结果mm就解释了，这道菜我第一次吃是在德国的餐馆里面，那时候德国人都告诉我这是瑞士特色菜，结果到了瑞士，发现瑞士人管它叫中国菜。这就好像我们这些海外的中国人，在海外，人家都说我们是中国人，回到了中国，人家又说我们是海外华侨……俺一看，这mm不得了，太油菜了……
紧接着，一个伶牙俐齿的东北小姑娘端着一口瑞士奶酪火锅（caquelon）闪亮登场，不过奶酪锅里装不是气死，而是热腾腾的小鸡炖蘑菇，小姑娘的菜名我现在记不清了，主题思想大致是“洋装虽然穿在身，我心依然是中国心”——现在的小妹妹可都是又红又专啊……
一看这革命形势，我要是老实巴交地报上“三杯排骨”这么个土名字，那还有啥机会拿奖啊？不行，咱也得编一个华丽丽的名字出来！
想啊想，总算在最后关头来了灵感：三杯鸡不是台湾菜么？排骨南瓜盅我是在北京吃的，那姑且就算是我们大陆特色了，台湾菜装在大陆的南瓜盅里面，就叫它“祖国统一”吧。
虽然俺很心虚，知道俺这创意那是相当的牵强附会，但挡不住民心所向啊：听到“祖国统一”这个菜名的时候，全场出人意料地爆发了热烈的掌声（先声明一下，咱这活动和大使馆啊，政府官员可是一点关系没有啊，都是当地学生华人自己捣鼓的），最后最后……反正我这个菜众望所归、拿到了“最佳创意奖”……不过大家也别太羡慕我，那个“精美厨具”阿，真是不提也罢……反正我决定以后是再也不上这个当了……
罗嗦了这么多，要拿通宝还是要附上做法的 （为了便于大家参考，我写了个用量，不过你们千万不用太当真，多点少点都没关系的，请以自己口味为准）：
材料：
排骨500g（肉多的那种），大蒜 5瓣，姜 1块，鲜红辣椒 3支，九层塔一大把。
调味料：麻油 1 T，色拉油1 T，酱油 2 T，白葡萄酒 1 cup，盐 0.5 t，糖 0.5 T，清水 1 cup。
做法：
1. 排骨切块，开水汆烫去除血水。
2. 大蒜切片，姜去皮切片，辣椒片开、去籽切丝。
3. 麻油倒入锅中加热，小火煸炒姜片至姜片微焦，放入蒜片、辣椒烧煸后加入排骨同炒，
4. 放入除清水以外的所有调味料（如果不能没过排骨则加入一点水）。熄火，凉后连锅入冰箱腌制一至两晚。
5. 从冰箱取出加入清水用中火烧开，转小火炖约1小时至软。开大火收干水，熄火，加入九层塔炒匀盛出。
6. 如果要放南瓜里面的话，南瓜切半，洒一定盐，取半个放在微波炉转10分钟左右取出（视南瓜的大小而定，反正要基本熟了才取出来）。烧排骨的水不要完全收干，一起倒在南瓜里面，盖上锡箔纸，烤箱200度烤20分钟取出来。
注：T=Table spoon=15ml， t=teaspoon=5ml，cup=240ml
另外这里面的九层塔按说是要用泰国Basil（泰国basil也有很多种，用Horapa那种比较好一点，千万不要用Kra phao），但我自己不太喜欢泰国basil的味道，大料味过重，所以一般都用Italian basil。
剩下的那半边南瓜，我给切了块，用微波炉加热到熟烂，掺上一些糯米粉，包上自制的红豆馅，蒸熟做了豆沙馅南瓜糯米糍。
外链图片需谨慎，可能会被源头改红豆馅不太够了，剩下的南瓜糯米团捏了“哑巴汤圆”（我们四川管没有馅儿的汤圆叫哑巴汤圆），和红豆沙、姜丝煮好一起喝，很暖和。
外链图片需谨慎，可能会被源头改注意到背景里面的月饼没有，那可是爱菊轩姐姐的杰作。去年她在西西河上发的月饼靓照搞得我口水直流，我就厚着脸皮（我估计这河里没有人比我脸皮更厚了）给她发了信，让人家给我留一个。菊姐姐居然还真把最后一个省下来了，还亲自送过来，真是太让人感动了。
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本帖一共被 3 帖 引用 (帖内工具实现)家园 这个是什么 九层塔一大把是什么菜？
拍的真漂亮！做的更好，口水直流下来…………
- 复 这个是什么
家园 九层塔就是Basil 也叫罗勒，是一种香料植物，作用和我们的香葱差不多，南亚、东南亚料理和欧洲料理很常用。
东南亚用的一般是泰国九层塔（Thai Basil），这个又分很多种，三杯鸡一般用的是一种紫梗的Horapa basil（又叫Thai sweet basil）。
外链图片需谨慎，可能会被源头改但我这里用的是欧洲料理常用的意大利九层塔（Italian Basil），因为我个人不太吃的惯泰国九层塔的味道，觉得有股大料味。
外链图片需谨慎，可能会被源头改以上图片都来自网络
家园 九层塔九层塔，听了快5年了，原来就是中国的荆芥， 当年在中国北方的时候，这个几乎是家家都用的香料。
当然泰国九层塔没见过也没用过。
家园 【原创】小南瓜糍的做法 前天发了个骗宝帖，承蒙诸位河友厚爱，给俺空投了海量的鲜花。
只是随帖附送的小南瓜，似乎颇有点喧宾夺主之势，大家对它的关注明显超过了肉骨头。看来人民生活水平提高了，大鱼大肉也失宠了……
仔细看看，大家普遍关心并不是那个糯米团子本身，而是如何才能让一个土头土脑的团子变身一个俊俏的小南瓜。显然这是一个有了经济基础以后，关乎上层建筑的问题……
那我就借此机会再多骗点花吧。只可惜整形手术这一步没有拍照留念，只能语言描述了。
南瓜糯米糍
材料：（对不起，这次没有量了，因为我当时没记下来）
南瓜、糯米粉（或粘米粉）、糖、绿茶粉、红豆馅
1，南瓜去皮切小块，微波炉高火至熟软，用叉子压成泥（用patato ricer更好，可以压得更细腻均匀）。
外链图片需谨慎，可能会被源头改patato ricer的图（来自网络，大家要是发现这图不是patato ricer可得立刻通知我啊……）
2，趁热在南瓜泥中混入糯米粉（或者粘米粉）和糖拌匀，一直到面团的软硬程度和做汤圆的面差不多。
3，像包汤圆一样把红豆馅包起来，先滚圆，再略压为扁球面，用小刀沿经线划上几道南瓜纹。划花纹我是用的tourne knife（又叫鸟喙刀bird beak knife），因为正好手头有这把刀，觉得有那个弧度更贴合一些，沿着刀口把小南瓜轻轻一转就是一条线。但是你随便用一把小刀都可以刻的。
外链图片需谨慎，可能会被源头改tourne knife的图（来自网络）
4，取一小块糯米团子混入一点绿茶粉，搓成细条，截一小段放在小南瓜顶上，底部稍微压一下，让它与南瓜结合，同时自然形成一头粗一头细的南瓜蒂形状
5，取蒸锅，笼屉上垫上烤纸（也可用其他你喜欢的办法做防沾处理），水开以后上笼10分钟左右，取出来热吃或放凉吃均可。
附两张我的小南瓜在蒸之前和蒸之后的图，大家可以大致感觉到面团的质感和颜色的变化。
外链图片需谨慎，可能会被源头改
外链图片需谨慎，可能会被源头改欢迎大家去试一试，试的时候把量记下来告诉我就更好了，我这里过了万圣节就很难买到南瓜了。
本帖一共被 6 帖 引用 (帖内工具实现)家园 没有南瓜，可以偷梁换柱 家人不喜食南瓜，今天我对MM的方子加以改革，用甜薯（橙色芯那种）代替南瓜，因甜薯糖分足够，连糖都省了，用甜薯加糯米做成南瓜状，品相与你上图相比，如假包换
家园 强烈要求上图！ 光吹牛可不行
家园 很精美，送宝 送花成功，可取消。有效送花赞扬。感谢：作者获得通宝一枚。参数变化，作者，声望:1；铢钱:16。你，乐善:1；铢钱:-1。本帖花:1
家园 我没有用粘米粉做过糯米糍。 猜想口感和糯米糍会有很大不同吧？会不会像米糕一样，不糯？
家园 我觉得加了粘米粉的会Q一些 就是有一点那种QQ糖的质感。
你说的米糕是什么样的东西呢？我知道江南的人很擅长做米粉类的点心，种类繁多，我这方面就不太清楚了。
家园 哦，那是我理解错了， 看你给的做法，我以为，要么全部用糯米粉，要么全部用粘米粉。
江南的糕团一般是七成糯米粉、三成粳米粉；通常不会全部用粳米粉，那样就不糯了。不过，定胜糕是米粉糕，形如腰鼓或者如两个倒扣的盆子，一糕两色，一半粉红，一半白，中间有一点点豆沙馅。
糕团的种类实在太多。有些还和节气相关，比如，清明节吃青团，重阳节有重阳糕，过年吃年糕松糕。
我个人比较喜偏糯些的，比如，条头糕，双酿团。双酿团其实和青团一样，是糯米团，和别的团子不同之处是，有内外两层皮。最里面包的是豆沙，两层皮之间是掺了糖的芝麻屑。与青团不同的是皮白而薄，几乎透明，馅心隐约可见。
说起糕团啊，会有很多话，我以后有时间再聊~~
