主题：【原创】【西西河美食征文】猪脚姜 -- 往前走
家园 【原创】【西西河美食征文】猪脚姜 在美食之都广州住过几年，吃到不少好东西，最爱之一就是猪脚姜，在异国他乡没好馆子，只能自己鼓捣鼓捣解解馋（顺便挣几个通宝
）猪脚姜在广东原是产妇坐月子时活血通乳补身的食品，亲戚朋友来探访的话习惯上也要分一碗。女性若是冬天容易手脚冷的，常吃猪脚姜可以暖身，例假时吃，对行经也有好处。总之受众很广，我在广州的时候，街头巷尾的甜品店，夏天卖各种冰凉的糖水，冬天就卖芝麻糊猪脚姜等小吃。作为产妇食品的猪脚姜做法和用料有许多讲究，作为平时馋嘴小吃的话我就不管那么多规矩啦，只要做出来味道好就行。不管哪种做法，猪脚姜又酸又甜，还带点生姜的辛辣味，冬天捧一碗在手里，口水那个往下滴呀
材料：1、添丁甜醋（这个很重要，因煲猪脚姜不用水全用醋，常常整瓶整瓶地倒下去。只在华人多的地方才有得卖，国内一般也只有广东香港才有。各种牌子均可，但味道会稍有差异。有的甜醋瓶子上会写煲猪脚姜的甜醋用量，但那个用量比较大，是供产妇吃一个月的，所以比较难参考。）
2、陈醋
3、姜（和甜醋一样重要，原则上和猪脚要等量）
4、猪脚（如果买到整只的话要剁一下）
5、鸡蛋
6、油
7、盐
方法：1、姜切厚片（厚度约3~4mm，宁可厚些也别切薄了）
2、炖锅里倒添丁甜醋和陈醋，以甜醋为主，陈醋一点一点加。蘸一点试味，试到酸味和甜味调和，有人喜欢酸一点，有人喜欢甜一点，都可以。最终醋的总量应稍稍没过姜、猪脚和鸡蛋。
3、热锅（不必到炒菜那么高的温度），倒油，下姜，放少许盐，慢慢炒一会，让姜均匀地把盐吸收进去。
4、把炒好的姜倒入炖锅，浸没在醋里，大火煲开，火转小一点，保持咕嘟咕嘟的状态20~30分钟，关火。关火后不要搅动，等几个钟头到一天。这主要取决于你打算什么时候吃，不过等得稍久一点可以让姜和醋的味道融合得更充分一点。
5、姜醋再次煮开。另起一锅，鸡蛋煮熟，剥去蛋壳，放进姜醋锅里。猪脚过水捞出来，捞的时候注意保持猪脚干净不要沾上血沫，也放进姜醋锅里。稍微拌一拌，不要让姜全在下面垫底，三种材料尽量均匀。加入所有材料后大火等开，然后转小火咕嘟着，至少2~3个钟头（我用慢炖锅，用low heat炖10个小时也是常有的）。原则上，只要醋能浸没材料就可以持续咕嘟，一直到你实在忍不住想吃了为止
菜鸟献丑，祝大家这个冬天都吃得暖暖的
ps.孕妇也可以吃猪脚姜，但不要吃太多，或者适当少放点姜，因怕猪脚姜太“热”
ps.感谢楼下的提醒：怕油腻的同志们吃之前记得把油撇掉哦
本帖一共被 4 帖 引用 (帖内工具实现)家园 原来这个不坐月子也能吃呀。 家园 谢分享 家园 这个冬天吃一定很棒 我有吃过瓦罐猪脚黄豆汤，但还没吃过猪脚姜呢，谢谢介绍哦。
家园 送花得铢钱！谢谢了！！！ 送花成功，可取消。有效送花赞扬。恭喜：你意外获得 4 铢钱。
参数变化，作者，声望:1；铢钱:0。你，乐善:1；铢钱:3。本帖花:1
家园 送宝 送花成功，可取消。有效送花赞扬。感谢：作者获得通宝一枚。参数变化，作者，声望:1；铢钱:16。你，乐善:1；铢钱:-1。本帖花:1
家园 生儿子猪脚煲姜，生女儿猪脚煲黄豆 刚来广东的第一年，所住房子的房东老婆生了个女儿，房东就端了一大碗猪脚煲黄豆过来与我们分享，非常温馨的感觉。
家园 好吃! 这个我上周末才做了一锅, 送给老公的表妹坐月子吃.
最爱吃里面的姜块. 用汁来浇米饭吃味道真不错!
有个重点你没提到, 煮好后要放冰箱, 刮去面上的油. 这样才能吃得放心. 补身不增肥啊.
- 复 好吃!
家园 学习了呵, 这样去油效果好呵 - 复 好吃!
家园 请教一下 姜是嫩姜，还是老姜？看上面楼主说的，难道不是铺一层猪脚，一层姜？
