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主题:【原创】我也玩把黄色的 -- 没得逞! -- GraceUSA

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  • 家园 【原创】我也玩把黄色的 -- 没得逞!

    我也玩把黄色的 -- 没得逞!

    玉米糕 够黄吧!

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    虽说是发糕,但得先说酒酿。

    上周心血来潮,买来药丸自己做酒酿,居然成功了!配方上说一个药丸可做四杯米,我没敢偷工减料。这下好,做了酒酿元子酒酿泼蛋,还有的多,于是想到用酒酿代替酵母发面。

    大概2杯玉米粉,半杯糯米粉,2大勺酒酿,温水适量,搅成面糊,室温,过夜。第二天早晨面糊表面有些气泡,我认为发酵成功了。可是面糊体积没有增大,我担心发不起来,就又加了大概一小勺baking powder。红枣事先用清水泡软了,切成小丁,也加进去。搅匀后倒入烤盘,水开后蒸了20分钟。关火。五分钟后揭开盖子,好失望,没发起来!

    可能是糯米粉放多了,有些粘。口感不同于单独用玉米粉做的 发糕。我没有放糖,反到凸显了枣甜酒香。

    这是个失败的尝试,如果您用酒酿发面成功过,请介绍一下经验吧,我家还有酒酿呢!

    香煎带鱼

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    桃仁鸡丁

    放了青红椒,使色彩味道更丰满。

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    蓝蟹烧豆腐

    是石头建议的。卖相味道都很好。试试吧。

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    我家是爱笋一族。上周,中国店有卖新鲜冬笋!忙不迭地买了一大包。

    冬笋肉质细嫩,味鲜爽口,有“蔬食第一品”之美誉。这几天,天天吃冬笋,过瘾啊!

    冬笋的食用方法很多,烧、炒、煮、炖、煨等,皆可成佳肴。

    我帖两个家常的,请大家品尝~~~

    冬笋雪菜肉丝

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    油焖冬笋面筋

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    这个是全素的,如果再加些素肠地梨之类的东西就有些象静安寺的素面浇头了。

    元宝推荐:懒厨,
    • 家园 色香味俱佳,看着就想吃阿

      今晚就去腐败去

    • 家园 请问蓝蟹烧豆腐怎么做的?

      冬笋我也喜欢..可惜剥开皮里面只有一点点..

      玉米糕看着不错,就是程序好麻烦...

      同问: 酒酿是怎么发的啊?

      • 家园 请进来!

        蓝蟹烧豆腐的做法:

        螃蟹切块,外壳敲裂。爆香葱姜丝,螃蟹入锅,炒,浇黄酒,蒸鱼豉油(可用酱油代替),盐,一杯水,焖一会儿;半盒山水豆腐,切块,入锅,中小火煮至豆腐入味就可以了。

        勾芡的话,样子会好看,但我喜欢有些汤水的,没勾芡。

        下面的酒酿做法,是我在私房查到的,我基本是按这个方法做的,唯一的不同是我没用热水袋,室温,两天就好了。你试试看吧。

        ZT:

        冬天是吃桂花酒酿的最好季节,驱寒暖身。我个人做了多次酒酿,在不断的失败与进步中,总结了几条经验,我发现,第一,酒曲和糯米的比例在1丸“上海酒曲”和4杯糯米是最好的,做出来的酒酿很甜而且酒不会太浓。第二,糯米要加水用电饭褒煮熟(4杯糯米和3杯半水)这样做出来的酒酿不会太多水(太稀),也不会太干(如果蒸熟的糯米会太干)。第三,要等煮熟的糯米冷却到38摄氏度的时候(比体温稍高),再均匀撒上已经碾碎的酒曲,不要用勺去翻。中间留一点空间,撒上一些酒曲。第四,就是在做的过程中,用玻璃和搪瓷的器皿来盛酒酿比较好,要干净,不要有油腻的东西。第五,如果室内温度不是很高,可以用一个热水袋(不要烧开的水)放在酒酿器皿上(中间隔一层毯子。),然后再包好。每天早晚换一次热水袋里的水。第六,最好放在干燥处(我一般放在Laundry room里面)。一般情况下,四天就好了。一定能成功。如果有不对的地方,希望大家指正和补充

    • 家园 蕾丝教授,韭菜炒冬笋味道不错啊,您试试看,

      很别致的口味.昨天晚餐时老婆做的新菜,今儿看到您做冬笋菜,不禁嘴快.

      就是怕您不太喜欢韭菜的味,嘿嘿.

    • 家园 那个黄烧带鱼,黄烧鸡什么的都不错,够黄
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