主题：【原创】：正月泥，二月蒿——泥蒿炒腊肉 -- 老光
家园 【原创】：正月泥，二月蒿——泥蒿炒腊肉 南方的春天来得早。
春节一过，出得几天太阳，这身上的棉衣，便是筒累赘。
气温升上来，眼看着，杨柳枝条上的芽苞儿，便一天天地发起胀来。过不得几天功夫，嫩嫩的芽包儿就绽放开了。等得一场纷纷扬扬的麻灰细雨下过后，那稚嫩的叶芽儿渐渐地张开去，真就有着：不知细叶谁裁出？二月春风似剪刀，那点子意境呢。
原野上，一片嫩绿，郁郁苍苍。最惹眼的是那一蓬蓬蒿草。这东西生命力极强，折一节梗子，扔在地面上，要不得两天，就会发出根须来。根须一沾土，便顽强地扎下根。过不了多久，又会生发出一丛来。
看到这蒿草，便想起儿时，跟着母亲，提着花篮或背着篓子，在田野的四处，到处掐这蒿草的尖芽。等到掐得一满花篮或一满篓子，背回家去，择掉当中混杂的其它一些野草与杂质，然后，烧它一大锅开水。水烧开后，把这蒿草倒进锅中，熬出茎叶中饱含的苦味。这苦水一煮出来，满锅水立马就变得黑黑的。然后，把煮好的蒿子叶捞上来，再用清水漂净，挤出残留的苦水，再用菜刀剁得细细的，挤得干干的，搁起等着用。
到了做中，晚饭的时候，锅里头放进少许大米，等到水烧开，把蒿草拌进去，和米粒同煮一会儿。等到米粒子煮发胀，便用筲箕装起，沥干米汤。锅内留下少量米汤，再把拌了蒿子叶的米粒子一齐倒进去，用锅铲扒松起，烧小火闷一会儿，这蒿子饭就闷好了。
要是想尝尝新鲜，吃餐把两餐，过一过瘾，这蒿子饭还算是可以的。只是天天，餐餐都吃它，那可就受不了呵！
说这蒿子饭还是可以的，是因为它有一股清香味儿。对于吃惯了山珍海味，大鱼大肉的人来说，换换口味，未尝不可。如果天天餐餐都吃，也就如同这大鱼大肉一样，领受不起了！
可如今，只怕是世道也跟着变了吧！从前穷人家逼得无法可支，不得已当了主食的那些个野菜，野草，如今呵呵，都成了餐桌上的美味佳肴，还美其名曰：天然食品，绿色食品。
就连超市里头，现在都有袋装的“蒿叶粑粑”卖嘛。
真正讲起来，这蒿草也算得上是味药呢，蒿子是湖南人的叫法，广东那边，把蒿子叫作‘艾。’蒿叶正面是深绿色，背面是白色，有股特殊的清香味。生长在野地里，是绝对滴绿色无公害的健康食品。它具有祛风除湿、利尿消肿、凉血止血、补中解毒、益肺之功效。
新春正月里头，洞庭湖区的人家请“春客酒”，少不得要用这蒿子根炒盘腊肉招待贵客呢。
其实，这蒿子根另有个名儿，叫作泥蒿。泥蒿泥蒿，泥中之蒿也。既是在泥中生，泥腥味也足；其腥味越足，其鲜味越好。这似乎是泥蒿区别于其他食物的最大特征，你看它形似蒜苔而又细如芽菜，颜色嫩绿而又婀娜多姿，即便成为盘中佳肴仍通体翠绿，如碧玉，如鲜竹，加之味道脆嫩，不知挑动过多少人的味蕾细胞。
这样的尤物，要做成盘中珍馐，自然少不得有一番考究哦。
泥蒿叶味涩，宜将蒿叶去除后掐成寸许长的小段，再与腊肉共炒。年前，将新鲜肉块抹盐浸制入味，挂在太阳下晾晒，这肉渐渐醇香起来。大块小块的腊肉如灯笼高悬起，直到飘香了大街小巷。
熏好的腊肉肉丝紧密，油腻饱满而暗香盈盈。当腊肉和泥蒿同炒，二者简直是美妙绝伦的经典搭配：腊肉的荤油混合了绿油油的泥蒿，肉少了肥腻而清新，菜多了肉香而浓郁，清新素雅的春色仿佛转眼之间就盛进了盘中。
泥蒿和腊肉彼此取长补短，各自突破自身，达到了更上一层楼的意境。二者中，泥蒿出身更奇，秉性更具特色。现代人爱吃泥蒿，也许像人们喜欢泥浴，更看重的是那一份与自然的亲昵之意。另一方面，“正月泥，二月蒿，三月四月当柴烧”，泥蒿有着明显的季节时令性；同时，腊肉有着传统的春节气息。待得正月一过，营养和口味将大打折扣。二者此时相遇，好比是君臣际会，良禽择栖，真乃是珠联璧合，天时地利人和堪配也，也不乏几分的浪漫啊。
曹雪芹老先生也是个大吃家，他在其巨著《红楼梦》中，也曾写道：“前日春燕来说，晴雯姐姐要吃蒿子杆儿，你怎么忙着还问是肉炒鸡炒？春燕说荤的不好，另叫你炒个面筋儿，少搁油才好。”
如此看来，这泥蒿也算不是俗物了么？
本帖一共被 1 帖 引用 (帖内工具实现)家园 在南方时，就非常喜欢吃 不过，我一直记得这是叫“藜蒿”，而不是泥蒿啊……
在湖南那么多年一直是叫藜蒿
，湖北也是叫藜蒿，我是在武汉呆的那两年听当地人也是这么叫的。难道……
家园 这可能是俺的理解吧，笔下之误啊！反正，叫个么得…… 问题都不是很大。关键是它的实在与味道，只要味道好，味道正，随便叫么得都不要紧的！你说，俺讲得对么？
家园 大大的对啊！！ 其实我和您一样，最开始一直是认为叫“泥蒿”，谁让他们从嘴里说出来都带口音呢
后来还是几年前在武汉被人纠正，才知道这个是叫“藜蒿”，呵呵~
管他呢，味道好就行！
- 复 大大的对啊！！
家园 弗兰人“n l”不分，藜作泥很正常啊 好多饭馆也写作“泥蒿”了，不过我还是认为这和南京的芦蒿是一种菜（这句话是对楼主说的呵呵。。。。。。）
家园 我总觉得和南京朋友发上来的照片比较，……与我们当地…… 野生的那种泥蒿显然有很大的区别。我们当地有句俗语：正月泥，二月蒿，三月，四月当柴烧。意思是说：正月间，这泥蒿还在地底下，没长出头，也就是还没有冒出地面来，人们称之为“泥”。这时节人们也要吃它，那就得用锄头挖出它新长的根。这根，白颜色，很粗壮肥实，嫩，脆，鲜，泥腥味特重，正就是这味道，吸引着人哟。到了正月尾，二月初，蒿子拱出地面后，发出嫩芽芽。这时候，人们便摘掉它的新生叶片，因为叶片儿苦味，只吃它的根与茎。根与茎合起来，全称为“泥蒿”。茎是绿颜色，根是白色，炒熟之后，装进盘子里头，绿白相间，色彩鲜艳，与腊肉混合拌一起，真的是很美观啊。不要说吃，即便是看上一眼，那也是一种享受呢！因为，寒冬还没过去，春天姗姗来迟，这时候想看到一点点的绿意，真的是很不易呵呵！餐桌上突然冒出一盘带有绿意的菜肴，给人的那份惊喜，可想而知哦。
家园 这个。。。。。。主要是“两种”我都吃过 印象里在长沙、武汉、南昌、蚌埠、合肥、南京、无锡，嗯，至少这些地儿我都在饭馆点过“藜蒿”、“泥蒿”和“芦蒿”，味道和外形基本一样，颜色野生的要发红，做法（配料）各有不同而已。
在北京我偶尔也能买到，直接清炒了解馋。
家园 老先生好文笔。 这泥蒿炒腊肉年年吃，也百吃不厌。只是体会不出这么多的道道。
“腊肉的荤油混合了绿油油的泥蒿，肉少了肥腻而清新，菜多了肉香而浓郁”
真就是这种感觉。
- 复 老先生好文笔。
家园 是啵！这东西吃得多了，自然，也就有了感觉呵呵！ 于是，下笔写起来，也就应手称心。好在又是家乡的风物特产，自是熟悉不过的东东。
家园 嗯 看别的帖子，老先生是益阳的？父亲的老家啊，我的祖籍吧。只是幼年回过一次。听说发展不是很快？