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主题:【原创】燕麦吐司面包 -- 盈盈

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  • 家园 【原创】燕麦吐司面包

    标题:燕麦吐司面包

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    这个燕麦吐司面包可是做了好几次改良了好几次才算是比较满意的,燕麦做面包真的不容易,因为它不筋道,只靠高筋面粉去发酵。

    为了让老公多吃点燕麦,我还是费了点心机,做出自己比较满意的燕麦面包。今天用这个燕麦面包做了三文治给老公,他一入口,就说,这是你做过最好吃的燕麦面包耶!

    要说说,这个面包可是素的喔!

    材料:(可做一个方包,一个toast pan size面包)

    3 cups 热水/牛奶/豆奶 (要滚热的喔)

    2 cups 燕麦(我预先磨成粉)

    5 cups 高筋面粉

    1/4 cup wheat germ/oat bran

    1/2 cup 红糖

    1 tsp 盐

    1 Tbsp instant yeast (如果用普通的酵母,1 1/4 tbsp)

    1/4 cup butter (半条)

    150 gms 老面 (就是之前做面包留下来的,什么面包的老面都可以,如果是冻上的,要记得先解冻至室温。)

    1/4 tsp 苏打粉(optional)

    先看看部分材料

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    预先磨好的燕麦,其实不磨成粉也可以,我觉得口感会粗糙一些,所以磨粉来做。

    另外拿出两杯的高筋面粉,混合酵母备用,老面切出150gms,备用。

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    把燕麦粉,butter和糖放入搅拌机内,然后倒入热水/牛奶/豆奶,搅拌成糊状。

    等差不多20分钟左右,等温度降下来至60度左右,不会杀死酵母就可以了。

    把刚刚混合酵母的高筋面粉慢慢的加入燕麦糊里搅拌,再慢慢的加入另外两杯半的高筋面粉,至粉团成型。等20分钟左右。

    然后加入老面和剩下的1/4杯高筋面粉,这个时候面团会粘手,如果在搅拌机内不成团也没有关系。把面团掏出来,撒上手粉,轻轻的揉成型就可以了。

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    然后盖上干净的湿毛巾,发酵一个小时,成两倍大左右。

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    把发酵好的面团里的空气揉出,如果有泛酸的味道,可以加入苏打粉,如果没有泛酸的味道苏打粉可免。

    把面团分割成两份,一份稍大,一份稍微小一点。

    把大份的那份再分成等量的三份,这个要做方包用的。另外一份比较小份的切出100gms左右的面团,留着做老面,如果不要留老面也可以不留。

    然后开始整形,如图。整好形放入有盖的吐司模里,二次发酵至九成满,这个面包不会发得特别厉害,所以九成满加盖刚好。

    烤箱预热至375F。

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    等二次发酵差不多了之后,就把吐司模盖上,没盖的在表面刷上一层清水,然后撒上燕麦装饰。

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    入烤箱375度烤35-40分钟。

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    烤好马上脱模冷却

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    燕麦吐司面包,好啦。

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    注:如果没有老面,也可以不用,直接免去就可以了,份量刚好不必留下次的老面。

    关键词(Tags): #燕麦#吐司#面包元宝推荐:GraceUSA,

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