主题：原创： 苕果儿（上） -- 小楼飘香
家园 原创： 苕果儿（上） 原创： 苕果儿
外链图片需谨慎，可能会被源头改苕：相信黄淮以南都知道就是这个 ，也叫红薯，番薯、地瓜、红苕：
它 原非国产（故以蕃名之），对中华民族的繁衍与发展而言，先人们引进、试种与推广苕的艰辛和功绩其实远高于袁隆平的高产杂交水稻的研究与推广。这个话题其实很大，斟酌一番，觉得还是留给河里的大牛们吧，我就不要自不量力了！
本文只想回忆一下儿时的一种农家大众零食——苕果儿。
苕果儿：其实是我们鄂东农家（？，存疑!貌似川东也这么叫，其他地方不知晓）的土语，若是形容某人，则就是特别傻瓜的意思；若是指实物，其实是一类食品，非得翻译成普通话写成文字，大约应该是 薯条或薯片吧。
我还是习惯叫苕果儿，正如同儿时的玩伴，若一本正经的叫官职或大名，总觉得生分，还是一声“二狗哥”来得亲切不是？
外链图片需谨慎，可能会被源头改上图是一种苕果儿——油炸薯条。
其实苕果儿可以是条状，也可以是片装的；条状的可粗可细，片装的可以使随着它横截面走的不规则形状，也可以是规规矩矩的平行四边形，心灵手巧的可以保证大部分都是菱形。可能有5到6毫米厚，也可能只有零点几毫米厚；可以油炸，最常见的是用铁砂炒，可以在烘笼里烤，也可以生吃（其实早煮熟过一次了）。
苕果儿看起来简单，若是要做得好，即便是再勤快的农妇，也得花上好几天的功夫呢！
且搬个板凳听飘香一一道来！
【引】
鄂东，1985到1995中间某一年，大约十月底，秋老虎余威渐逝的夜里，女人喂完当天最后一次猪食回屋，对正做篾匠活儿的男人（也可能抽烟看电视，反正不是抹桌子刷碗）说：“好大一天星，还有好几天好晴天，乘着不忙，把苕果儿做了吧？”。
不等男人回答，一旁边看电视边心不在焉做作业的小毛头马上回答：“要得，要得，二狗家今天就做完了”。
男人眼睛一瞪“做你的作业！二狗年年拿奖状你么不跟他比？”
男人丢下一句“少看电视，又不及格我晓得你！”的狠话，放下手里的活计，随妇人走了。留下小鬼双眼在作业本和电视屏幕间游移！
【准备1】
男人找来两个蛇皮袋，走到卧室拿起手电筒，来到小地窖入口前。这个小村子几乎家家都有这么一个小地窖，而且布局几乎都一样——洞口在卧室靠近房门的床头，床能遮蔽洞口的大部分，剩余的刚刚够一个成年男子钻进钻出，地窖不大，一般1到2个平；也不深，男人在地窖里站着的时候地面大约齐胸；平时洞口上盖着簸箕，防止鸡，猫什么的掉进洞里，靠着床再放一个大板凳，板凳上放着男人换下来的衣服、小簸箕里还有些针头线脑。这些地窖还都是76年唐山地震后不久挖的，后来大家都用来存放存放红苕、山药了。
男人利索移开杂物的钻进了地窖，挑选了两蛇皮袋红薯，还都是个儿大、皮儿红，匀称、粉多。（白色、有药味儿的不要，地龙钻了点的不要，破了的也不要，老鼠糟蹋过的更不要。这些都是喂猪的）。
然后，
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嗯？怎地背心一阵冷汗，回头一看，只见萨苏作斜睨状，那意思“小样儿，新来的吧？长安米贵，河里宝少，居大不易哦！”？其胯下碧眼金晶铁牛兽也是一脸不忿——咋的，来河里混也不跟洒家勾兑勾兑？
快凌晨2点了，明日再补！
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本帖一共被 1 帖 引用 (帖内工具实现)家园 原创： 苕果儿（中） ps：我得承认我不擅长码字，就一个（中）我还写完了删，删完了再写。
看看人家萨大，天南地北跑，一天填n个坑的同时还顺便挖N+1个坑，好轻松哦。
咋我码字象熊猫下崽一样困难，别人码字就像老鼠下崽一样容易呢？
这人跟人还真就不一样。不服不行啊！
字写多了自己都觉得没表达清楚，还是简洁点儿吧。
书接上文
【准备2】洗去泥沙——一般头天就将红薯在澡盆里泡好，将泥沙泡软和，第二天一个一个的搓一遍，碰到褶皱里还要用指甲划拉几下。最后再逐一在清水里漂洗一下就ok了。
【蒸】蒸熟即可。
【准备3】将竹匾、门板搬到晒谷场上去架好，再均匀的铺上稻草。当然，这些是男人的活计。
【制作苕果儿】蒸熟了的红薯拿盆搬到晒谷场上就可以开始制作各种类型的苕果儿了。
最简单的，直接切成厚度约5~8mm的片片，放在稻草上晒3~5天。
然后切成条状，再暴晒3~5天即可。
这样做出来的更硬，也更有嚼头，嘎嘣脆。不过有些不适合太小的小孩子和牙口已经不够好的老人家了。
通常的做法则是，
1、将红薯揉成一个红薯团，讲究点儿的人家会先把红色的外皮剥下来另外处理，更讲究点儿的还会加些事先切好的干橘子皮粉末儿或者白芝麻进去搅拌均匀。
2、取一小团，拿手团匀了再压扁，做成一个薄饼状后放在一块大薄膜的偏一侧的位置上，再将另一侧薄膜覆盖在苕饼上，用啤酒瓶当擀面杖使，将苕饼均匀摊薄成一个薄如蝉翼的薄片片，最后就薄膜里的苕片片小心的转到稻草上晾晒。
3、if 未完
goto 2
else 收工
endif
4、收与翻。一般要晒一天半到两天，而且第二天是要保证晒到的是另一面，以免不平整。
5、当表面晒得泛白的时候，收起来剪成边长约2cm的类菱形了。
6、继续摊晒半成品，直到生嚼的时候都能感觉到 清 脆 。
【油炸、砂炒】
其实晒好了的就可以生吃，不过油炸或砂炒之后的味道更好。
油炸苕果儿，与炸其他食物并无区别。只是早些年农家油盐精贵，还是选砂炒居多。
每家每户都有个罐罐，里面是黑黢黢的河沙。炒花生、炒苕果儿、炒米炒豆子都是用它。
待锅里的河砂烧得烫手后，放入适量的苕果儿，不停的翻炒，直到颜色变成金黄色，捞出来过筛子后，摊开自然阴凉。接着炒下一锅。凉好的就可以装入塑料袋或陶罐中保存了。
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若是摊的不匀称，厚薄不一或者剪得不协调大小不同，则必定炒出来的有的发白没熟有的焦黄甚至糊掉了；就连剪菱形也有水平高下之分，太方则外形不讨好，太尖则两个尖角容易炒糊。
光看孩子们口袋里的苕果儿，就可以大概推定这家主妇的家务活儿水平呢。
家园 写得好，给你送个宝吧 长安米贵，河里宝少，居大不易哦炸薯条是麦当劳、KFC等快餐店的主要食品，但他们的都是马铃薯。想办法把鄂东油炸薯条（红薯）规范化，也随中国食品走向世界。
谢谢：作者意外获得【通宝】一枚鲜花已经成功送出，可通过工具取消
提示：此次送花为此次送花为【有效送花赞扬，涨乐善、声望】。
家园 谢谢哈 谢谢：作者意外获得【通宝】一枚攒宝筹备认证中。这还真是雪中送炭啦。
谢谢哈。
想办法把鄂东油炸薯条（红薯）规范化，也随中国食品走向世界。对哈。这也是个路子。我回家合计合计！
家园 不记得家乡话叫什么了………… 好多年没吃过了
家园 sháo gē⌒ér 不知道你们老家怎么说
我们那里也就与普通话发音差一点点。
“果”字读音有一点点变化 读成了类似“个”的儿化音。
sháo gē⌒ér
忽然觉得，如果这个音指人不大灵光的时候兴许应该是 “苕哥儿”。
而指吃的时候 才是“苕果儿”
我们那里方言里 哥 和 果 读音是相同的。只是音调不同。
家园 晕，这东东偶小时候经常啃 鄂东南才这么叫这玩意儿，不晓得其它地方是不是也这样叫。
家园 苕果儿 -- 好熟悉 和方言的发音99% 像。
当年放苕的地窖是挖在TAO 里的。
