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主题:【原创】大包 -- 盈盈

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  • 家园 【原创】大包

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    马来西亚的包子跟国内的包子虽然看起来很相似,可是味道却是大大的不同。马来西亚的包子不单是包子皮甜,连肉包子馅儿都是带甜的。我常常到这里的中国超市买肉包子吃,虽然很喜欢,却还是很思念家乡的肉包子的味道。

    在马来西亚,肉包子有大包和小包的分别,大包的馅料比较足,有香菇,猪肉,鸡肉和鸡蛋,而且馅是炒熟了再包的。而小包基本上是生肉包,是直接的用腌好的猪肉包包子。

    今天做的这个是大包,在马来西亚,其实要比我做的这个再稍微大一个10%,可惜我真的手掌不够大,只能包一个中包了。。呵呵。

    首先我们先看看今天的材料,一般在马来西亚都是做白面皮的,我因为自己吃,而且家里的白面不够了,所以做了全麦的皮。

    包子皮材料:

    2.5 cups 全麦粉

    2-2.5 cups 白面 (All Purpose Flour)

    1/2 tsp 盐

    1/2 tbsp 酵母 (如果用快速酵母可以少一点)

    100gms 白糖

    1 1/4 cup 水

    3 tbsps 素油

    1 tbsp Baking powder

    馅料:

    300gms 五花肉 (切片)

    300gms 鸡肉 (切块)

    300gms 沙葛 (Jicama)(切片)

    12朵香菇 (泡发)

    3 tbsps 油

    1 tsp 姜蓉

    6只鸡蛋 (煮熟剥壳切半)

    调味:

    2 tbsps 酱油

    2 tbsps 蚝油

    1 tbsps 料酒/米酒

    1/2 tsp 麻油 (香油)

    1/4 tsp 胡椒粉

    1 tsp 糖

    1 1/2 tsp 玉米粉/粟米粉

    首先把猪肉,鸡肉,香菇加入颜料腌半个小时。

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    锅里下油,炒香姜蓉,加入腌好的肉和香菇炒香,然后加入沙葛片,翻匀,加盖中小火焖五分钟。

    然后熄火,待冷之后,把馅料盛入容器,加盖冷藏3个小时。

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    把所有材料除了 Baking Powder揉成一个面团,然后加干净的湿布,摆到温暖的地方发酵至双倍大(应该要比我照片里更大一点,我照片太早照了)。

    等面团发成两倍大之后,揉出空气,再均匀地揉入baking powder,差不多5分钟,然后分成十二份,盖上干净的毛巾,二次发酵。

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    等所有材料都准备好之后,可以开始包包子,包好的包子先静置15-20分钟,然后大火蒸15分钟。

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    蒸好的大包

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    请你吃马来西亚的大肉包,这最后一张照片是上一次白面做的。

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    关键词(Tags): #肉包#包子#大包通宝推:寒塘冷月,

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