主题：【原创】大包 -- 盈盈

马来西亚的包子跟国内的包子虽然看起来很相似，可是味道却是大大的不同。马来西亚的包子不单是包子皮甜，连肉包子馅儿都是带甜的。我常常到这里的中国超市买肉包子吃，虽然很喜欢，却还是很思念家乡的肉包子的味道。

在马来西亚，肉包子有大包和小包的分别，大包的馅料比较足，有香菇，猪肉，鸡肉和鸡蛋，而且馅是炒熟了再包的。而小包基本上是生肉包，是直接的用腌好的猪肉包包子。

今天做的这个是大包，在马来西亚，其实要比我做的这个再稍微大一个10%，可惜我真的手掌不够大，只能包一个中包了。。呵呵。

首先我们先看看今天的材料，一般在马来西亚都是做白面皮的，我因为自己吃，而且家里的白面不够了，所以做了全麦的皮。

包子皮材料：

2.5 cups 全麦粉

2-2.5 cups 白面 （All Purpose Flour）

1/2 tsp 盐

1/2 tbsp 酵母 （如果用快速酵母可以少一点）

100gms 白糖

1 1/4 cup 水

3 tbsps 素油

1 tbsp Baking powder

馅料：

300gms 五花肉 （切片）

300gms 鸡肉 (切块）

300gms 沙葛 （Jicama）（切片）

12朵香菇 （泡发）

3 tbsps 油

1 tsp 姜蓉

6只鸡蛋 （煮熟剥壳切半）

调味：

2 tbsps 酱油

2 tbsps 蚝油

1 tbsps 料酒/米酒

1/2 tsp 麻油 （香油）

1/4 tsp 胡椒粉

1 tsp 糖

1 1/2 tsp 玉米粉/粟米粉

首先把猪肉，鸡肉，香菇加入颜料腌半个小时。

锅里下油，炒香姜蓉，加入腌好的肉和香菇炒香，然后加入沙葛片，翻匀，加盖中小火焖五分钟。

然后熄火，待冷之后，把馅料盛入容器，加盖冷藏3个小时。

把所有材料除了 Baking Powder揉成一个面团，然后加干净的湿布，摆到温暖的地方发酵至双倍大（应该要比我照片里更大一点，我照片太早照了）。

等面团发成两倍大之后，揉出空气，再均匀地揉入baking powder，差不多5分钟，然后分成十二份，盖上干净的毛巾，二次发酵。

等所有材料都准备好之后，可以开始包包子，包好的包子先静置15-20分钟，然后大火蒸15分钟。

蒸好的大包

请你吃马来西亚的大肉包，这最后一张照片是上一次白面做的。

• 【整理】西河文萃第29期 2010年05月30日