主题：故都的早点－唐鲁孙文选 -- 柴禾儿妞

现在大家一说吃早点，不管是本省同胞，或者是从大陆来台的年轻朋友们，都

异口同声说北平的早点，还不就是烧饼油条豆浆而已。其实细讲起来，北平人早晨

的烧饼油条，根本不跟豆浆一块吃，真正北平土住，管油条叫果子，压根就不叫油

条。清早起来到豆腐房来碗清浆，再来块豆腐，或者撕块饼就着吃，那是天津卫老

哥们的吃法，什么甜浆咸浆，满没听提。至于后来甜浆打个蛋，咸浆加辣油，外带

冬菜虾米皮，最后还加上点肉松。那大概是南方吃法，当初北平还不时兴这样吃法

呢。

说到早点的烧饼，分为马蹄、驴蹄、吊炉，发面小火烧、四种。马蹄约摸有马

的蹄子大小，面上沾的芝麻，面少而薄，夹上脆果子吃。北平的油条，是两股一拧，

作成长圆形，跟现在台湾擎天一柱的油条，完全两样。驴蹄比马蹄略微小点，可是

厚多了，面上除了芝麻，还要抹一道甜浆。因为厚瓤，什么也不能夹。要说着糖皮

儿，锅鼻儿，或者是甜果子一块吃。锅鼻儿四四方方，五寸见方，薄而且脆。糖皮

儿是圆百微代甜味的油饼。至于甜果子，好象油炸的豆腐泡儿，四个连在一块，不

但台湾没见过有人炸．就是胜利后的北平，这份手艺也不多见了。吊炉烧饼，是要

夹肉，或是夹菜吃的。北平有一种青酱肉，似火腿而非火腿。北平的盒子铺（北平

专卖酱卤烧熏鱼肉类的铺子），都有得卖，最出名的是八面槽（地名）宝华斋青酱

肉，用来夹吊炉吃，那比此地饭馆的火腿面包，要爽口多了。到了夏季用黄豆芽炒

点雪里红夹吊炉当早点，也是茹素人的珍品。至于发面片儿火烧，要夹小套环吃，

又酥又脆。不过在北平东北城粥铺附近，街头巷尾，一清早随处可见买小大烧小套

环的。可是一到西南城，想找这种吃食，就不容易了。您说怪不怪。

北平人吃烧饼果子，要喝点稀的，主要是喝粳米粥。卖这种粥的有粥铺，也有

挑着粥锅下街的。这种粥，仿佛跟广东的煲粥近似。虽然粥里的米粒，粒粒分明，

可是都接近溶化程度。据说粳米粥，必定要用马粪当燃料，煮出的粥有一股子熏燎

子味。可是喜爱喝粳米粥的主儿，就爱的是那股味儿呢。

粥铺前从还卖一种叫甜酱粥。价钱比粳米粥贵。北平人生活俭朴，到了民国二

十几年．甜酱粥就成了历史名词，想喝也没处喝了。

还有一种配烧饼果子吃的叫面茶，也是挑担子下街。面茶大概是 秫米一类，

熬成糊状，既不甜也不咸。一碗盛好，用两根筷子，把他特制的芝麻酱，以特殊手

法洒在面上，最后酒花椒盐，冬天拿来就烧饼，吃到碗底，都是又香又热。想吃点

甜的，那就喝杏仁茶。北平的杏仁儿茶也是挑着挑子沿街叫买的，是用米苦杏仁加

糖熬成，虽然杏仁儿不多，因为放的是苦杏仁，所以味儿特别浓，清早热呼呼的喝

一碗，非常开胃。

还有牛骨髓面茶，虽然银杏仁儿茶差不多，可是全都是摆摊营业，而且是清一

色教们朋友的买卖。要想吃点咸的，下街的有肉片打卤的豆腐脑，肉片煮的是恰到

好处。肉片要肥的有肥的，要瘦的有瘦的，不咸不淡，买两个椒盐花卷，配着吃，

那真是美极了。

此外住在前门外的人，讲究早点到肉市小桥喝碗炒肝。名为炒肝，实际是猪肝

小肠双烩。人家炒肝买了百十多年，永远是买一清早，每天勾一锅，摆在门口卖，

卖完就明天请早。这种早点，祗有道地北平人才知道到这儿去吃，外来的朋友，想

吃恐怕还摸不到地方呢。

还有：西单发仙居血馅蒸饺也是早点一绝、馅儿是胡萝卜，香菜，鸡鸭血，外

加鸡蛋虾米。在北京也祗此一家，并无分号。听说共匪窃据北平后，因为开马路，

把卖酱肘子最出名的天福、和发仙居全拆了。今后打回北平，想吃血馅蒸饺，也办

不到了。海天北望，不禁口涎欲下。有些北平生的娃娃，生下来就来台湾，脑子里

就知道北平早点祗有烧饼油条豆腐浆，所以写点出来让小朋友们知道知道。其实北

平的早点，种类还多着呢。