主题：【原创】我的年夜饭 -- wqnsihs
- 复 帝王蟹？ 鳕蟹？
家园 我只吃过帝王蟹，鳕蟹没见过。炒蟹的要点是要耐心的 把蟹壳敲破，以便入味。而且下锅时间不能过长，不然肉就发柴，不好吃了。当然还有一个做法是把蟹上笼蒸熟，取出蟹肉，用来烧豆腐（这是北京江苏饭店招牌菜：螃蟹烧豆腐）。当然有点蟹黄的蟹更好。
家园 这个图片不知道能不能用，试着看看： ht[IMGA]tp://wuhan.cn001.cc/upimg/user/20098911334.jpg[/IMGA]
雪蟹
学名(科学命名)：Chinopecetes opilio, Chinoecetes bairdi
俗名(市场名称)：雪蟹，皮匠蟹(美国)，皇后蟹(加拿大和欧洲)
个体大小：灰眼雪蟹700—1100克；红眼雪蟹1400—2500克
出成率：活蟹到煮熟蟹段：60％；活蟹到熟蟹肉：17％；熟蟹段到熟蟹肉：28％
产品形式：鲱活；冷冻：蟹段(半蟹)分级为3／5盎司，5／8盎司和8盎司以上(散装或成品包装)
保存处理：活蟹离水后在湿冷环境下只能存活大约24小时。经恰当镀冰衣处理的冷冻蟹段可保存—年。解冻后雪蟹货柜保存期为三天。冷冻雪蟹应保存在摄氏零下20度至零下26度。
口味：中等
质地：细腻
营养指标(每100克)
热量：90千卡
蛋白质：18.5克
脂肪：1.2克
肌固醇：55毫克
非饱和脂肪酸(Omega—3）：O.4克
钠盐：539毫克(冰盐水保存)
家园 就是剥蟹肉太麻烦 我剥一次要个把钟头。当然，其间假公济私若干蟹腿。
看过高手剥螃蟹，我一个表姐，是做蟹黄包的。她完完整整剥一只螃蟹的速度，比我吃一只螃蟹的速度都快。
- 复 就是剥蟹肉太麻烦
家园 看过剥虾爬子的，筷子从尾巴一捅，一下子就把上下壳 分开，虾爬子肉完整无损地露出来。
各行都有高手啊，吃客也有高手
家园 虾 相对好像还好剥点。俺还能凑合。
蟹就麻烦多了，有时干脆连嘴巴都上去了。剥完指甲都要疼两天。
俺表姐剥蟹据说有专用工具滴。而且她们不需要剥完整的，只要把肉弄出来就可以。剥完整的简直是mission impossible
- 复 就是剥蟹肉太麻烦
家园 我也比较笨，我不喜欢吃有骨头的东西，尤其是螃蟹 就是因为手太笨，基本上大部分都会浪费掉。但是有一次在上海南京西路的名轩吃大闸蟹，人家是剥好肉装在蟹壳里上来的，我就连吃3、4个。看来什么都得经过专业训练。
家园 可能是个人口味问题，俺觉得河蟹更好吃，无论是辽蟹 还是大闸蟹。
虾也是，河虾更清香。