主题：【原创】家常烩饼 -- 酒杯里的忧郁
家园 【原创】家常烩饼 有半张冰冷的、坚硬的、干头巴脑又一副不服气德性的剩烙饼摆在你面前，你预备拿它怎么办？
扔了？NONONO ，万物皆可下肚切勿轻言放弃。能把边角余料变成美味佳肴才显吃货之手段，来不来就嚷嚷着要扔东西，怎么好意思说自己是馋嘴中人？
看我来对付这“坚硬的烙饼”：
剩烙饼再凉再硬再不服，也横不过菜刀去—— 一律切成饼丝。
再切上几刀白菜丝，放在炒锅里用温油煸塌了，加温水放中火烧。浓汤宝一块、干小鱼一撮、日式酱汤冻干一快、方火腿两片切丝、姜丝少许，以上这些一起放入锅中同煮。
香菇、木耳发好切丝，如有虾仁也可以抓来七八个待用。如果想吃点绿叶菜也可准备些豆苗、菠菜之类改刀后待用，加上一个西红柿也是好主意。
锅开，少量水淀粉勾薄欠。香菇、木耳、虾仁、青菜等等一股脑下锅，稍煮断生之后，嗑生鸡蛋一个抽匀入锅淋蛋花。别关火，保持汤在滚开。先别加盐，因为烙饼时已经放过盐了，如果吃的时候觉得淡可以就上一点咸菜。
把凉硬的饼丝倒在笊篱中，在锅内热汤里“涮”，直到涮得那干饼丝发软。饼丝装入海碗，热汤在饼丝上这么一浇，爱吃软点儿的可以稍稍焖一会儿，爱吃筋道点儿的这就可以开动了。再加上半勺“老干妈”，嘿嘿——！那可真就又香又辣驱寒发汗，吃得实在舒坦啦！
这剩烙饼烩着吃的法子我觉得比炒饼强。炒饼偏油腻，烩饼呢，汤汤水水热热乎乎，充饥果腹，味道还好。不单是加工剩烙饼，也是下班回家给自己对付一顿晚饭的好办法。
元宝推荐：希宝, 通宝推：潮起潮落,金各,- 复 【原创】家常烩饼
家园 这一句极好：能把边角余料变成美味佳肴才显吃货之手段 - 复 【原创】家常烩饼
家园 这么复杂的做法，饼子连配角都算不上，龙套 - 复 【原创】家常烩饼
家园 这就是方便面的奢侈吃法吧？ 挺对男同胞的胃口
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家园 第一段的描写真是很传神。 你这种汤的做法我也经常做，不过不是用来涮饼，是用来早饭吃面条的，而且没有这么豪华，一般是白菜+鸡蛋，有时加点剩菜汤也很提味。我的面条是另锅煮的。我觉得烙饼也可以另锅加热，当然这样可能没有你这种方法入味，但不会破坏汤的味道。
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家园 真是巧合：） 刚看到这个帖子，而今天吃的恰恰奏是烩饼。
今天北京极冷，一大碗烩饼下肚，汤汤水水、热热乎乎，就一个字儿：“舒坦！”：）
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家园 太贵族了，我给你来个平民化的 正宗的北京炒饼，很平民的东西，三样原料：剩烙饼，肉丝，扁豆。
煸炒肉丝断生，加扁豆，放入料酒，酱油，鸡精，加一点水，盖上锅盖闷到半熟。
翻一下。
在表面铺上饼丝，盖上锅盖，然后闷到扁豆全熟，饼丝柔软，搅拌一下出锅。
撒一点醋，吃的时候就大蒜。
－－正宗老北京劳动人民的食品。
家园 将饼改成面条就是焖面了 面条在放之前撒点水。哈哈。
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家园 在我老家 烩饼是用一种类似煎饼的薄饼烩的。 不过用烩烙饼也极香 冬天 热热乎乎的来一碗。爽
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家园 这不就是类似泡馍的做法？ - 复 【原创】家常烩饼
家园 好吃！花谢烩饼 - 复 【原创】家常烩饼
家园 有宝 恭喜：你意外获得【通宝】一枚
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我自己喜吃面食，但不喜欢把做好的面食再次加工的吃法，宁肯热热再吃。不过早年间，这种简单又丰富（汤汤水水的都有了）的吃法，深为大众喜爱。以前出门在外的人，常常自带干粮，住店时，可以让店里把自家带的饼给烩一下，就把饭钱省了。
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家园 这个俺也喜欢 - 复 【原创】家常烩饼
家园 鲜花送出去, 口水流下来 香喷喷,热呼呼的大烙饼是我每次回国都必须得吃撑,吃过瘾才罢休的.
有半张冰冷的、坚硬的、干头巴脑又一副不服气德性的剩烙饼摆在你面前，你预备拿它怎么办？要是现在我真有这么张剩烙饼, 还不得乐死我
