主题：【原创】一个好吃嘴喜欢的三种笋 -- ahyu
家园 【原创】一个好吃嘴喜欢的三种笋 南方多佳木，也多佳竹，有竹的地方就有笋。我最爱的三种笋以喜爱程度排序分别为：苦笋、方竹笋、烟笋。
来北京之后，很少能吃到这几种笋，吃得最多的是餐馆里批发的来自浙江天目山的手剥笋。在北京，苦笋我是一次没吃上过，方竹笋是偶尔去四川火锅店能碰上，烟笋则更多在湖南炒菜馆吃到。让我觉得很不痛快。
转念一想，真傻，网络如此发达，想吃又怎么会吃不到？
在某网站一搜，售笋的店铺多如牛毛，即使是苦笋与方竹笋，也是有好几家在卖的。唉，我怎么不早点想明白？
大家来说说,还有什么特别好吃的笋?
家园 黔北蜀南竹海 蜀南竹海,黔北竹海。哪一个是真正的竹海?
都是。
哪一个更为神秘?大概是黔北。
黔北竹海主要在赤水、习水，如果要把与这两地临近的桐梓县（有方竹40万亩）也算上，也无不可。
赤水是中国第一个以行政区域命名的风景区，叫“赤水风景名胜区”。这个景区里面有一个竹海公园，在野竹坪，以楠竹为主。在那里，高处观景的楼叫“观海楼”。登楼，看到的自然是竹海。
赤水竹海的楠竹来自福建上杭县张芬。
清朝时候，上杭张芬一个叫黎理泰的客家小伙子投亲靠友，到几千里之外的赤水谋生。数年后，成为当地一家人的女婿。
黎理泰在赤水站稳脚跟后，曾两次回到上杭老家，一次将两个弟弟（一说三个）带到赤水谋生；一次准备接母亲到贵州看看她从未谋面的儿媳、孙子，安度晚年。
老太太第二次见到赶了几千里路回来的黎理泰是如何的高兴如何的泪如雨下，不得而知。但她最后决定留守老家、不去贵州。这个决定深刻的影响了今天赤水的产业结构。
黎理泰与老母分别时，用小木桶移栽了四株上杭的楠竹幼苗，经江西、湖南回到贵州。这四株上杭楠竹苗，奇迹般地活了三株，黎理泰把它们种在赤水住宅的房前屋后。
几年后，黎理泰宅院附近的楠竹巍然成林，邻里乡亲纷纷来要种苗，他都慷概给予。40年后，赤水的楠竹越过了省界，向蜀南合江、泸州的山野蔓延过来……
黎理泰后来发财了，花钱捐了一个官，但依然乐善好施。
黔北的竹子多了，赤水楠竹在一百多年前就成为四川自贡盐井的引流管、枧……野竹坪在20年前成了竹海公园，现在贵州最大的竹浆造纸项目也在赤水。赤水盛产竹笋、竹制品，老百姓就在政府提倡“退耕还林”的时候，搞起了“退耕还竹”。现在到赤水旅游，当地很有特色的竹笋火锅、凉拌竹笋、爆炒竹笋等等“熊猫菜”，很多原料就是“退耕还竹”的成果。
福建上杭的乡亲，可能很多都不知道黎理泰在贵州遵义的赤水受尊敬的程度。赤水当地的老人，大都记得“闽苗三株化竹海”的掌故。
蜀南、黔北，原来就都有金竹、斑竹、水竹、慈竹、苦竹、方竹、藤竹。但楠竹（毛竹）由福建到黔北，又蔓延到蜀南，则是这两地竹海最有传奇色彩的一笔。
顺便说一句，赤水楠竹对中国革命也是有贡献的。1935年，红军长征到贵州，四渡赤水期间，多次在赤水河边就地取材，用楠竹绑扎浮桥。只是当年那些从宁化、长汀一路走来的年轻的福建苏区的中央红军，不知道楠竹也是他们的“老乡”，300年前由黎理泰一路呵护来到贵州。
家园 最好的方竹在贵州 大半年以前去了贵州遵义的桐梓县。在那里，吃到了新鲜的方竹笋，炒的、拌的、炖的……还去看了大娄山的方竹林，知道那里是“中国方竹之乡”，有目前全中国最多的连片方竹林。
家园 我也是很久没有 吃到新鲜的竹笋了，想起在家的时候要想吃笋了，直接去竹林里弄几根，那个新鲜啊
不知道老兄知道长宁竹海（蜀南竹海）不，那里的竹笋多的啊以及做的花样那个多啊
家园 天目笋干 炖汤一绝
家园 俺们老家有种笋, 我不知道叫啥 细细长长的, 切成笋丁, 掺在肉末里, 炒鸡蛋或者酿豆腐或者做肉丸或者...
怎么吃都好吃...
在北京吧, 倒还真见过几回这种笋, 但都不是新鲜的, 都是真空塑料袋包装好了的, 笋还是好笋, 但真空袋里的东东味道再好也就那样了...