主题：一个没有去过新疆的上海人对维族印象之羊肉串 -- 养女化石
家园 OK....
家园 我在多伦多，喜欢去伊朗人开的餐厅吃烤羊肉，很美味。 那种餐厅通常满是伊朗人，所以经常有人好奇地打量我这个唯一的Chinese顾客。有一次快吃完的时候，看到一大家子进了餐厅，但是已经没有空闲的桌子了。我马上站起来示意我吃完了，让他们坐过来。他们家的男主人对我说：“Thank you, God bless you"。我嘴上回了个Thank you，心里琢磨着这个God不知道是默哥、耶哥还是释哥。
家园 小时候吃的羊肉都带大块肥肉的，不可能是鸭肉 现在好几年没吃过了。
家园 不过昨天看新闻说还是羊肉 就是那种路边的摊位，质量的确不太好，有的用水泡过，有的甚至有点变质，但的确还是羊肉。可能因为北京吃的人比较多吧。
家园 西北城市里应该还是羊肉多吧 老兄说的浅色肉是怎么回事？好像我没见过
家园 相对南方可能多一些，还有......... 现在羊肉是猪牛羊家畜里最贵的，一般烤肉你不直说羊肉的话，基本都是牛肉了。在居民区或传统食品街卖烤肉的回民多，都是做回头客的，基本也没有以次充好的现象。
其实说的浅色肉就是白肉。肉类从颜色分有红肉和白肉一说，红肉是指牛肉、猪肉、羊肉等家畜，白肉包括鱼肉、鸡肉、鸭肉等水禽。口味因人而异，但红肉的纤维较硬，脂肪较高；白肉则纤维细腻，脂肪含量较低。从健康角度吃些白肉比较好，但现在水禽养殖这块也不敢让人放心。
羊肉确是红肉里比较有特色的，主要也有健康的因素。其实有心观察的话，会发现回民的大胖子比较少，可能也有不吃猪肉的原因。因为红肉中猪肉脂肪的熔点接近人的体温,约37度，因此,易被人体消化吸收。羊肉含有很高的蛋白质和丰富的维生素，其脂肪熔点为47度，因人的体温为37度,就是吃了也不会被身体吸收。牛肉脂肪的熔点约为40~48.因此也不易被人体吸收。最近在发达国家的米国，日本就刮起了食用羊肉之风。
当然还有认为羊和牛都是草食动物，比其饲料喂养的猪儿更卫生一些，也是他们喜欢羊肉的原因之一。
家园 奏是说，羊肉减肥咯？ 这可真是好消息，可惜俺们这里的羊肉好难买
不知道羊奶酪有木有同样的效果？
家园 羊肉很容易长胖啊，回民饮食结构注意平衡而已 回族又不是天天吃烤羊肉的。他们大量的喝茶，就是一个好习惯，而且喜欢吃汤面，也使得他们不容易吃太多油腻。而且回民平时吃鱼吃鸡似乎也不少的。
阿拉伯地区据说最常见的肉食其实是鸡肉，而且阿拉伯人不喜欢吃肥肉，所以胖子也不多。
家园 我倒是喜欢羊肉 记得《本草纲目》上说过，羊肉性温补血。
家园 现在牛羊可不是喂草了 当然还有认为羊和牛都是草食动物，比其饲料喂养的猪儿更卫生一些，也是他们喜欢羊肉的原因之一。这个是老黄历了，现在全球的牛羊都吃着大量的精饲料，添加剂，还有动物制品-这也是疯牛病能整出来的原因。德国市场是吃草的新西兰羊肉价格是吃饲料的德国羊肉价格的三四倍。现在想吃全天然的肉食只有一个选择，就是蒙古马。 现在内蒙养马很大一部分是给人宰肉用的，我亲自验证过，散放的蒙古马确实只吃草，给他西瓜啊，水果啊它都不吃， 不像欧洲的纯血马，围着我搜我的口袋和背包找苹果。
家园 呵呵,是要看地域啊.... 欧洲的牛羊吃那种合成饲料的多，也是疯牛病的起因，之后饲料的标准和规格倒也重视了。北美也用饲料但夹杂着谷物等，所以肉质比较肥一些，国内也有进口食用。但澳洲和新西兰基本都是草料喂养的，肉质更瘦，颜色较北美的更红些，但国内进口的较少。
国内要看产地，很多想用高级饲料还用不起，只能靠地吃饭。西北的牛羊基本还行但也要细分，一般城郊养的也不怎么样，像新疆陕北宁夏戈壁草原的羊还不错，青海的牦牛到是纯天然，但肉质较粗硬，一般人恐怕吃不惯，不过用现在工艺加工的牦牛肉干也很不错，吃在口中脆脆的带有丝孜然麻辣味的同时还有些淡淡的青草甜味.....呵呵。
家园 也有用马肉的 一个山西的同学有几年暑假的时候给他表姐家的羊肉串摊子帮忙,说大部分用的是马肉.照他的说法羊个子本来相对就小而且夏天的时候更瘦,就算店家厚道也不可能采购到足够的原料.