主题：【原创】回忆云南美食 -- 刹那芳华
家园 呵呵，有奖了 谢谢：作者意外获得【通宝】一枚
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家园 据说有瘾君子没有毒品的时候会嚼干蘑菇 大概是因为菌类里有一些能够影响神经系统产生幻觉的成分？
家园 给老乡补充一下。 偶家乡在昆明南边，山脚下，山里蘑菇更多，牛肝菌，背土菌（小伞上举，出来时候总是顶着土块），青头菌（青色的，），骨黄菌（黄色的），奶浆菌（随便一掐，就冒白色的奶浆），刷把菌（像家里的刷把，多次），马皮泡（馒头样子的），鸡枞，浮碳菌（黑炭头，吃起来有点硬，但是很有质感）每样都很好吃，尤其鸡枞和骨黄菌，最爱，煮汤，炒肉，高兴的要死家里蘑菇好吃的实在太多，牛肝菌就成了大白菜，偶一般不动筷子了。奢侈吧。
小时候和哥哥出去检蘑菇，天不亮就出发，5点多开始走，到山里天色刚刚亮，一直到下午2 3点，最多的时候3个人捡了3大篮子，合计40多kg，妈妈高兴的合不拢嘴，附近街坊邻居家家送一大堆，高兴的要死。
家园 这道菜是我在云南时，几乎每餐必点的菜~ 香，再放上少许辣椒，真是下饭~~
口水ing~~~
家园 每次从昆明转机，都要抓空几小时去关外的野生菌一条街。 不夸张的说，一顿野生菌火锅的鲜美，能让我记上几年。勾引俺还想回去吃。后来介绍朋友们去吃，他们现在也都上瘾了。
野生菌的美味难以言传。。。让人想吞掉舌头...
家园 是关上么？ 求具体地点，小弟我人在昆明有这么好的地方不去岂不是对不起我的口腹啊~
家园 每次去云腾必点的菜之一 家园 云南的特色就是各种各样的蘑菇 家园 不，不止，美食无极限
家园 【原创】【菌菇】鹤立鸡群的鸡枞 云南山多，菌菇也多，先说俺最喜欢的鸡枞
。鸡枞（ji zong）就是味道象鸡的蘑菇，鸡枞生长奇特，一簇一簇的，比较难找。我是从来没自己找到过鸡枞
。但是鸡枞有窝的，找到鸡枞窝，采了还生，源源不断，所以找到鸡枞窝就发了。
关于鸡枞，还有趣事，因为鸡枞长的很高，杆很长，伞很小，如↑，别的蘑菇都是常见的样子，比较矮。鸡枞有鹤立鸡群之势。所以假如一般的学校中考高考出了状元，很高的分数，第二名远远落在后面，比第一名差上百来分。我们就说，**学校出了鸡枞啊。重点中学因为人才济济，差距不明显，所以不会出鸡枞。
鸡枞很鲜，一般做汤。但是鸡枞很娇嫩，不能沾水，不能沾铁。做菜时要注意。
1、鸡枞做汤：新鲜鸡枞手撕成细条，锅里放半锅水，煮，待微有白色，下盐，再煮。汤大白。就好了。
味道极鲜极美
。比真的鸡汤还鲜，而且一点不腻，还有清香。2、油炸鸡枞：
由于鸡枞十分容易生虫，不能过夜，否则就全坏了。所以来不及做汤的鸡枞要马上处理。鸡枞千万别沾水。要手撕，不可金属切。
还是手撕成丝，植物油下锅，7成温，炸，捞起，撒盐。
味道鲜香，嚼劲十足。可以当零食吃，还可以做成鸡枞油腐乳。
在昆明的超市中可以看到油炸鸡枞，鸡枞油腐乳，但是味道一般。上海超市也有，但似乎炸的时候混入太多的香姑脚（香菇腿）了。味不复有，后来再去买，就没见着了。
btw：从昆明乘飞机离开的时候，关上有个沃尔玛，离机场超近，停车场很大，东西价廉物美，品种全。实在是购物带礼物好去处。旁边就有桥香园分店，甩碗米线，再去机场，爽啊！板扎！