主题：【原创】回忆云南美食 -- 刹那芳华

云南山多，菌菇也多，先说俺最喜欢的鸡枞。

鸡枞（ji zong）就是味道象鸡的蘑菇，鸡枞生长奇特，一簇一簇的，比较难找。我是从来没自己找到过鸡枞。但是鸡枞有窝的，找到鸡枞窝，采了还生，源源不断，所以找到鸡枞窝就发了。

关于鸡枞，还有趣事，因为鸡枞长的很高，杆很长，伞很小，如↑，别的蘑菇都是常见的样子，比较矮。鸡枞有鹤立鸡群之势。所以假如一般的学校中考高考出了状元，很高的分数，第二名远远落在后面，比第一名差上百来分。我们就说，**学校出了鸡枞啊。重点中学因为人才济济，差距不明显，所以不会出鸡枞。

鸡枞很鲜，一般做汤。但是鸡枞很娇嫩，不能沾水，不能沾铁。做菜时要注意。

1、鸡枞做汤：新鲜鸡枞手撕成细条，锅里放半锅水，煮，待微有白色，下盐，再煮。汤大白。就好了。

味道极鲜极美。比真的鸡汤还鲜，而且一点不腻，还有清香。

2、油炸鸡枞：

由于鸡枞十分容易生虫，不能过夜，否则就全坏了。所以来不及做汤的鸡枞要马上处理。鸡枞千万别沾水。要手撕，不可金属切。

还是手撕成丝，植物油下锅，7成温，炸，捞起，撒盐。

味道鲜香，嚼劲十足。可以当零食吃，还可以做成鸡枞油腐乳。

在昆明的超市中可以看到油炸鸡枞，鸡枞油腐乳，但是味道一般。上海超市也有，但似乎炸的时候混入太多的香姑脚（香菇腿）了。味不复有，后来再去买，就没见着了。

btw：从昆明乘飞机离开的时候，关上有个沃尔玛，离机场超近，停车场很大，东西价廉物美，品种全。实在是购物带礼物好去处。旁边就有桥香园分店，甩碗米线，再去机场，爽啊！板扎！