主题：【原创】聊上海生煎包 -- cobalt

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老大河待整

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- - 复沪上生煎最著名的是当年的大壶春
    家园 似乎近年小杨比较流行？
    - 复似乎近年小杨比较流行？
      家园 小杨生煎，阿娘面馆，都是前些年出现的新派点心店
      这些店的特色就是因人成店，也会有一批固定的食客捧场，但毕竟缺少底蕴，一旦标志性人物退休（阿娘面馆）或者老板脑子发热到处开分店（小杨生煎、飞龙锅贴）立即门可罗雀。不象从前的老正兴、老饭店、大壶春是靠一群人一起撑起局面，零散的换血并不影响自己的特色，除非将所有人同时清洗或是人才断档自然流失，否则招牌永远不倒。可惜的是很多本帮菜馆和点心店早就物是人非，有好几次带朋友去老正兴吃饭服务员完全不知道应该如何向客人推介，经典就是这样消失的
      - 复小杨生煎，阿娘面馆，都是前些年出现的新派点心店
        家园 呃？现在到处分店的小杨味道没有以前在吴江路好了吗？
        亏得我家附近开了两家，三五不时就去打打牙祭……
        只有在吃生煎的时候才彻底觉得还是上海好的幸福啊
        复呃？现在到处分店的小杨味道没有以前在吴江路好了吗？
        家园 小杨最鼎盛时期也无法与大壶春相比
        记得八十年代吃大壶春之后再吃别家的都味同嚼蜡，而那些别家的路边摊比之后来的小杨也是绝顶美味
        复小杨最鼎盛时期也无法与大壶春相比
        家园 咳，我长住上海的时候大壶春已经破落得一天世界了
        所以小杨对我来说就是王道……
        好怀念啊……
      - 复小杨生煎，阿娘面馆，都是前些年出现的新派点心店
        家园 花谢，时代不同了
        老正兴看着已是惨淡经营，老饭店似乎搞的调子过高了。
        小吃其实保持质量远比扩大经营范围风险小，或许步步为营扩张更好。新出的牌子立起来容易，倒了就没可能咸鱼翻身了。
      - 复小杨生煎，阿娘面馆，都是前些年出现的新派点心店
        家园鹅啊
        阿娘面的老板退休了？现在的阿娘面已经味道不对了吗？
        一直想去尝尝但总是不凑巧，总算有一次到饭点了正好在那附近，兴冲冲的赶过去，却被告知想吃可以，不过得等一个小时，那里面的小姑娘真叫拽
        复鹅啊
        家园 缺少底蕴的食档大多如此
        尤其是这种家庭作坊式的第二代第三代，往往太过雄心壮志，分店乱开，店面国际化等等，乱来的结果就是关门
        复鹅啊
        家园 阿娘已经去世了
        阿娘面馆的阿娘已经去世了，现在面馆由她的孙子主打。
        当初阿娘开面馆，主要为了有残疾的儿子，凑点生活费，医药费。。。房子钱。。。谁想声名大振，美食在民间啊
        而且面馆位置微微移动了点，不过还在思南路附近。
        复阿娘已经去世了
        家园 阿娘现在在思南路36号，靠近南昌路
        复阿娘已经去世了
        家园 阿娘去世倒不知道
        不过有一次听朋友说味道退步很多，过几个星期再去时发现已经不再原址，还以为是因为客人离开而关门了
        复阿娘已经去世了
        家园 据说那里是交警的最爱
        只要是饭点去抓违章停车，就没落空过。
- 复【原创】聊上海生煎包
  家园 您说的是小笼还是生煎？
  热馒头上桌，有经验的往往是左手执勺，右手执筷，轻轻将馒头执起放入勺中，绝对地保证美味不流失一点；而性急者夹生煎包时候就把它捅破了，那样包中鲜汤就白白损失掉！
  夹生煎把它捅破，是吃食还是练功？
  - 复您说的是小笼还是生煎？
    家园 确有薄皮生煎的
    好的生煎的确皮比小笼厚不了太多，容易捅破的。
    - 复确有薄皮生煎的
      家园 薄皮生煎
      一个是生“煎”的皮没法薄的象死面小笼，讲究厚底薄顶，二是生煎不能象小笼蒸屉一样连煎锅端上来。哪筷子捅破，不是练功是什么？

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