主题：【原创】聊 上海生煎包 -- cobalt

熟悉上海小吃的没有不知道生煎包的，而生煎包何来却不怎么好知晓了，只知道百年之前，上海茶楼供应茶水之余，就出现这样的“快餐”，后走出茶楼遍布在各个大街小巷，成为一种标志的上海小吃。

上海人习惯称生煎包为生煎馒头，取意为生煎包的白白胖胖的外表，其实这馒头最诱人还在内里，鲜肉，鲜汤。热腾腾的馒头出锅了，可别急于上手下嘴，否则极容易烫到。确实吃法很重要，否则就是囫囵吞枣，一点美味没品和充饥有什么区别？

热馒头上桌，有经验的往往是左手执勺，右手执筷，轻轻将馒头执起放入勺中，绝对地保证美味不流失一点；而性急者夹生煎包时候就把它捅破了，那样包中鲜汤就白白损失掉！之后也要小心，咬开包子一个口，慢慢吸吮里边的汤汁，肉香，汤浓，加葱和面味，这样美味是很特别的。汤喝过，慢慢品馅，能感到汤的余味和肉的鲜嫩。

生煎包虽不难作，其实做好也不容易。上海菜加糖，甚至面中似有甜味，我以为并非为了甜味而放糖，而是为了给肉和汤提鲜；这和江浙菜中喜加酒目的是一样的；面皮也是要半发酵，发多了皮厚发少了皮硬；煎制时，喷水是门技术，喷好了，包子就是底不焦，外表依然白白的可爱。

如今上海生煎包著名为“小杨生煎”，吴江路上大大的有名。这话说出来有点典故，据说当年日本人看中小杨生煎的好生意好招牌，提出收购，小杨店老板问是否收购后要改店名，日本人说当然要改成我们大和名字。店老板断然拒绝。小杨生煎点现在地靠地铁站，店面依然不大，却总是门庭若市，吃客为了买不惜立等很久。不过给诸位初次吃客们提个醒，别以普通包子衡量它啊，三两四两地要，先要一两吃吃，外加一碗咖喱牛肉汤。呵呵，不信？您吃吃就知了！

• ※ 西河文萃 第24期 2009年7月1日 ※补
• 看来，当生同学错过了很多包子贴。