主题：【原创】味精 -- 燕人
家园 也有些道理 不过你提到的两种都是生长期短的蔬菜。有些蔬菜，比如东北的油豆角生长期长，是比别处的味道好，还有山东的大白菜，老早叫胶菜的，味道可能也不大一样的。
受条件限制只能有什么吃什么罢，不行就挑里面嫩一些的部分，看来你还是比较有口福啊。
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家园 那西方的高汤块（精）呢？也含有味精吗？ 还是真的是高汤浓缩的？味精我家是没有的，炒素菜也不用（一般素菜我会选择性地使用椒盐、蒜蓉、葱油、香醋等提味）。但是做risotto的时候，我一般都图省事用西人的高汤块。
看了你的文章才知道，中国餐馆真的用大量味精啊。前段时间有老外说中国菜用很多味精，我还特别告诉他只有海外劣质中餐馆才这样，正经讲究的中餐是不放味精的。看来我这话偏颇了。
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家园 我觉得加了味精的不好吃....默.... - 复 【原创】味精
家园 的确是！大家已将“味精”妖魔化了！ 这里提一提老祖宗的“中庸之道”，“过犹不及”！这里大家对于味精的鄙视，可能恰恰来源于餐馆对于味精的大量使用的反其道想法。如同西安凉皮一样，总共需要放三样“水状”调料：第一是醋，第二是酱油，第三是蒜汁水；据我观察所知，大约一钢盆，约莫5升左右的汁，需要放已经装一包的味精入内。而且是三种“水”中各一包！这用量也真的是看着可怕。
由此推而想之，外面餐馆炒菜等等做法，其味精用料绝不会少。因此也才在回家做饭中比较鄙视用味精，盖因为其已经吃够了！
不知这种说法对否，请“燕人”指摘。。。
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家园 最后一句至少有一半不对 粤菜是一清淡为特点的，讲求原汁原味，并不会加太多的配料和香料，甚至没有。
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家园 吴蕴初当初为了打破日本味之素的垄断， 发明了味精，为了有别于“味之素”，吴先生取“味精”之名，是受“糖精”的启发，意为“鲜味的浓缩精华”，又因为使用味之素的人群以信佛的居士为多，为了争取这个市场，取品牌名“佛手”，佛手牌味精应该是中国味精第一品牌了吧。
现在江、浙、沪一带还是有很多人称味精为“味之素”，一些大的卖场里也有日本原产的味之素销售，味之素似乎比国产味精纯度高。
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家园 说得太好了 都被楼主白话得清清楚楚干干净净的了，花赞之
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家园 俺做菜常用鸡精 偶尔几个菜不用，像大盘鸡，鸡翅+鸡腿+鸡肉炖出来，汤已经很鲜美了，不用加，一般炒蔬菜还是要加的。
以后俺得试着少加点，肉菜类就不加，或极少，蔬菜类量再少点。
日本料理，感觉以材取胜，生鱼片，寿司等，注重材料的质地新鲜，制作方法简单，用芥末（WASABI，辣根）去腥，离不开中国传过去的酱油调节咸淡提味。各式烤鱼，也是以材料为主。日本传统烹饪手法单调，要么生吃，要么烤，再就是煮,不像有中国那么多的烹饪方法，那么多调料，所以味素产生在日本，应该也算是被逼的吧，呵呵。
