主题：【原创】味精 -- 燕人

我妈妈曾经接受一个日本人邀请，人家说要她教包饺子。她列举了些必需品要主人准备，清单递给主人后人家提笔就把味精勾掉了：“全是化工用品，要这个干什么？！”我做菜倒是从来不用味精，家里根本不买。

有一次看本地小报，介绍一家新开的越南饭馆。卖点是什么呢？没有味精。而且为了强调这一点，以几个中餐厨师对馆主说“不可能，没有味精怎么做饭”来对比。

我有时在网上搜一些传统菜肴的视频，通常作料却没有预想的多，因为大师傅会来一句“味精”，或“鸡精”。

我做饭是不用味精或鸡精的，我认为那不是烹饪。这样的人应该也不少，但确实不是主流。

题外的，正如味精渐渐掩盖了真正的中国烹饪一样，川菜的内容似乎也被强烈的麻辣所典型化。比如那篇关于《我的川菜生活》的文章，说到有人介绍回锅肉的做法，关键就是要豆瓣酱，而且要“正宗的”。却把更重要的选料，切，熬都丢掉了一边。

如果没有味精，中国烹饪也许会回归本色吧。

我是说天涯那个帖主。

味精传入中国不过不到100年，那之前中国烹饪几百年的发展都怎么过的。

要是真把中国烹饪归结成味精的功劳，那才是悲哀呢。

我是指适量的用。美食是要让人愉悦，不是让人培养高品味，吃得出是味精还是高汤。

另外就蔬菜而言，北方就是不行，南方种的菜，长在菜地里，生长期短，要新鲜好吃的多。北方的蔬菜没什么蔬菜味。