主题：【原创】芦笋，又见芦笋之一 - 竹林琵琶 -- 潜了又潜
家园 【原创】芦笋，又见芦笋之一 - 竹林琵琶 现在正是芦笋上市的季节，河友们不论在哪里生活大概多半能见到，不过也多半不是从小见到的，所以未必每个人都很熟悉。燕人兄介绍的比较详细燕人:【原创】绿芦笋，龙须菜和Asparagus，不过做法总是可以不断创新的。
本着简单好吃以及原创的精神，陆续发一点，供大家参考。
已经发过的一个可参看潜了又潜:三色晚餐
今天发的是在燕人兄腐香鸭腿及鸭油芦笋的基础上改动后的一个菜，是另一种味道。
[SIZE=3]竹林琵琶[/SIZE]原来菜的名字是腌鸭腿蒸芦笋，感觉不大准确，芦笋没蒸就是怕颜色不好，愿意蒸的也可以试试。换个大盘子摆摆，附庸风雅的名字其实还挺准确，绿竹 白石 琵琶 （起码保持了原生态，食材没做什么刀刻斧凿）
配上一杯 竹叶青 或是 莲花白 ，桂花陈 。。。。。。打住，各位请自由发挥（俺决定，把这个的精装升级版作为春天的招牌菜之一）。鸭子比较油又相对易熟，对于胃口不大的人而言少了些回味。腌鸭腿其实有点介于南京盐水鸭和板鸭之间。
[SIZE=3]做法：[/SIZE]
鸭腿若干只，洗净后抹盐和花椒粉（可用花椒颗粒代替），放荫凉通风处，当中出水倒掉，再少量抹一次，放置1-2天。对于气温高或其它因素不便于敞开放或悬挂的，可以用厚的餐纸裹紧几层，再包上保鲜膜，或者放饭盒保鲜袋里，置于冰箱内，大概换1-2次纸等纸基本干燥即可（这样也可以一次多做几只，存放一小段时间）。腌料也可根据喜好换成五香粉或加姜粉辣椒粉等。
腌好的样子
外链图片需谨慎，可能会被源头改接下来就很简单了。将腌制好的鸭腿洗净，置于水开了之后的蒸锅内，蒸20-30分钟，熄火后放5分钟。蒸时也可喷点料酒，撒点姜片。 将蒸鸭的汁倒入炒锅里略加水烧开，将芦笋段加入烧至变色后等1分钟熄火，捞出摆盘，也可配少量别的蔬菜一起煮。考虑到味道其实都在材料里面了，所以没有浇汁。
外链图片需谨慎，可能会被源头改
外链图片需谨慎，可能会被源头改这个菜鸭肉已不油腻，很有嚼头和回味；芦笋还是保持了特有的味道，同时略带腌鸭的香味，比较清爽，很适合下饭或下酒：一手持杯，一手持一鸭腿大嚼。
浅斟慢饮，品尝滋味亦是乐事。
（自己泡制的桂花陈皮酒）
外链图片需谨慎，可能会被源头改关键词(Tags): #会做才会吃，
本帖一共被 6 帖 引用 (帖内工具实现)家园 請教一下 可以用厚的餐纸裹紧几层，再包上保鲜膜，或者放饭盒保鲜袋里，置于冰箱内，大概换1-2次纸等纸基本干燥即可（这样也可以一次多做几只，存放一小段时间）。腌料也可根据喜好换成五香粉或加姜粉辣椒粉等。厚的餐紙，會不會粘在鴨肉上？還是可以直接放飯盒里？
家园 宝,只要挖,总是有的.谢前胸. 恭喜：你意外获得【通宝】一枚
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家园 【原创】芦笋，又见芦笋之四 - 终结篇 其实对芦笋感兴趣的朋友，不妨网上查查，做法已经很多了。再介绍下去，难免出现完全相同的，写出来意思就不大了。最后介绍的两种，属于最早做过的，作为终结。万一那天脑子灵光一现，手一痒，做出点自己感觉不错的来，我会添在后面的。 I will be back.
[SIZE=3]【芦笋奶汤】[/SIZE]
外链图片需谨慎，可能会被源头改【做法】
1.按细芦笋1-2根做一小碗的标准，将洗净的芦笋掰下嫩的段，切成碎丁或薄片。
2.剩下部分的可纵向切开，放少量水煮（量大概是芦笋的2倍）一会儿，主要是增加汤里的芦笋味道。
3.在干净的锅里放入一小块黄油，也可用少量植物油代替，奶香味会略差。小火，加入少量面粉翻炒，火尽量小以免炒胡影响颜色，不好掌握可离火或关火。
4.面粉完全变色后，一点点加入前面的芦笋水，不断搅动，至基本没有颗粒。不好掌握的话，不妨将炒好的面粉盛放碗里冲水，参考冲炒面或者叫茶汤的办法，冲好后倒回锅里。
5.锅里倒入适量牛奶，中火，加入芦笋丁，搅拌，等开后小火，煮2分钟，加一点盐盛出。对于喜欢加鸡精的朋友，建议有可能的话，不妨换成一点新鲜的口蘑丁。
[SIZE=3]【腊味炒芦笋】[/SIZE]
外链图片需谨慎，可能会被源头改
外链图片需谨慎，可能会被源头改这个腊味其实不严格，不过是潜了又潜:【原创】芦笋，又见芦笋之三 - 芦笋咸鸭卷 里腌制的鸭胸，真正的腊味蒸过之后，可参考下面的做法。
【做法】
1.将腌制好的鸭胸洗净，假如盐加的多不妨多洗几道或者泡冷水里10-30分钟。将鸭皮撕下。
2.将鸭胸切成薄片或细丝。将洗净的芦笋也切成片。
3.不喜鸭油者可在锅里加一点油，跳过本条。 将1.中的鸭皮放锅里，开小火熬至感觉能接受的油量，将鸭皮捞出。
4.加入几个干辣椒，至快变色时倒入2中的鸭片/鸭丝，火开大爆炒，变色后1-2分钟，加入芦笋，火拧小，继续炒至芦笋外皮变色后1-2分钟，捞出盛盘。
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俺胸毛也没多到可以成为卖点，咳咳。。。。。。