主题：【原创】特色川菜——豆瓣鱼 -- 只看不说

　　本周末闲来无事，忽然心血来潮，想起了以前从老妈那里学来的一道特色川菜——豆瓣鱼，特与各位打鱼大虾分享。

　　一、一磅半左右的网箱鱼一条。太大不入味，太小又没什么吃头。

　　二、将鱼的肚皮肉片开如下，每面各片三、四道，并在每个片口处抹上少许盐，注意不能太多，否则会太咸。

　　三、准备僵末、蒜末少许，外加四川特产的啤县豆瓣少许，细细剁碎。注意，一定要啤县豆瓣，不能用其它替代品。再准备蒜瓣若干，如图。

　　并准备葱末若干。

　　四、将鱼下油锅炸，以去鱼腥味。最好在倒油之前，用僵片抹一遍锅底，可以减轻鱼皮粘锅之嫌。

　　五、将炸鱼剩下的油倒出，再倒入少量的油，加热到８成热后，倒入啤县豆瓣末，炒出香味，豆瓣末呈深红色后，加入僵、蒜末，炒至能闻到蒜香。

　　六、倒入清水，加入蒜头、炸好的鱼，小火黩。味道以稍微偏淡为上，收汤后正好。如果锅太小，可以把鱼拦腰斩断。后面可以看到，这样并不影响菜的最后品相。

　　七、在黩鱼的时候，取小调料碗一只，加入少量的白糖。

　　再加入豆粉。

　　最后倒入少量的镇江香醋。酸甜味道的搭配以自己的喜好为准。在下喜欢稍微偏酸一点。

　　八、当蒜瓣完全熟透，没有一点生蒜味后，将鱼捞出，放入盘中，头、尾相接即可。

　　九、如果鱼出锅后，汤还过多，可大火收汤，然后倒入调匀的豆粉糖醋佐料。此时要注意，一定要边倒佐料，边搅拌，否则豆粉会成坨状。

　　再加入切好的葱末，搅匀。

　　十、将汤汁起锅，浇在盛鱼的盘中，地道的川味豆瓣鱼便大功告成。

　　此道菜集川菜的辣、酸、甜特色于一体，简单易成。不过，最好吃的不是鱼，而是蒜瓣头。各位不信，可亲自试试。