主题：【过年了】好吃不如饺子 -- 燕人

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居家美食

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- - - - 复纠正一下
        家园 不少菜很依赖于当地食材
        鲁菜假如在当地味道多半比外地味道好得多，白菜豆腐和别处不同，东北菜也如此，川菜沾光在于材料全国大部分地区都能找到，而起关键作用的调料又比较好运到各地。
  - 复砖一块：为北方菜正名
    家园 为所有的菜正名！
    调侃，调侃。
    其实南北菜是各有特色的。
    一直以来北方菜中的面食要比南方强很多。南方一直到引入西点加工方法后才在面点上有比较大的长进。
    但是，着一些不同主要是因为食材的限制。以前，交通不便，物流困难。气候的限制造成很多菜只有在特定的地方和季节才有。这样对菜式的限制非常大。
    80年代以前，东北到了冬天只能大白菜炒肉丝，大白菜炒大白菜，肉丝炒肉丝了。难道是厨师没水平？是没有材料。只有大白菜和肉，你能搞出多大动静？
    也是因为如此，才造就了各种不同菜系的特色。
    然而，现在的先进物流，同时也使得全国菜式渐趋相同。
    - 复为所有的菜正名！
      家园 这个同意
      也同意蔡澜的一个看法，现在有很多私家菜，做法不断创新，重在装点，但离开传统的太远，所以不伦不类的居多，看来也只好由舌头来投票了。
  - 复砖一块：为北方菜正名
    家园 del
    - 复 del
      家园 您是不是回错帖子了？
- 复【过年了】好吃不如饺子
  家园 哈哈，有这么一段话，好吃不过饺子，好玩不过SAO
- 复【过年了】好吃不如饺子
  家园 鲅鱼饺子一般是加油，不是水；非砸，直接搅，是力气活儿～
  白菜猪肉的里面加一点韭菜，味道更好的
  素馅的很多种，但是最经典的，是韭菜鸡蛋的，一般看一家饺子铺的饺子味道如何，尝一下这个就可以分高下了，嘿嘿
  - 复鲅鱼饺子一般是加油，不是水；非砸，直接搅，是力气活儿～
    家园 鲅鱼饺子很好吃么？
    偶在南方，三鲜/韭菜鸡蛋/虾肉饺子都常见，就是鲅鱼饺子没见过。
    - 复鲅鱼饺子很好吃么？
      家园 做的好的，很好吃很好吃
  - 复鲅鱼饺子一般是加油，不是水；非砸，直接搅，是力气活儿～
    家园 鲅鱼饺子一般是加水，不是油
    没听说过鲅鱼饺子咬开一嘴油汤的...
    - 复鲅鱼饺子一般是加水，不是油
      家园 鲅鱼本身发参（这个字怎么写？就是发干，少油的意思）
      因此，你加入很多的油，也都被鲅鱼本身吸收了，就像我们吃猪肉饺子，猪肉本身带油的，但是这个油的含量不超过我们的敏感度，我们只是觉得香；鲅鱼则是含油极少，需要加油增加香味，因为加入的，基本上被鲅鱼本身吸收了；
      同样的，还有包芹菜饺子，也是最好多加点油；
      白菜的，其实不需要挤水的，我家里一般是，刚剁完，立刻用油拌一下，这样白菜水都在白菜中，煮的时候菜水才出来，增加了很多鲜味～～～嘿嘿
      - 复鲅鱼本身发参（这个字怎么写？就是发干，少油的意思）
        家园 俺这边是加猪肉不是加油
        或者您的意思是炼出来的猪油但是也没加绞成细末的肥肉香其实我吃不了肥肉但是没这个鲅鱼饺子还真不够香再其实俺家也不怎么包鲅鱼饺子这是听同事说的
        您说的那个鲅鱼肉干我们这儿叫“发chai（柴？）”
        复俺这边是加猪肉不是加油
        家园 嗯，估计差不多，肯定不是加猪瘦肉，一般就直接倒油了
        应该是柴
- 复【过年了】好吃不如饺子
  家园 老铁也太抠门了
  好友还要送花的才有宝
  大过年的也不发点红包什么的
- 复【过年了】好吃不如饺子
  家园 过年还是吃水饺正宗
  去年在韩国过得年，跟同学一起炒菜，吃饺子，看春晚。大家开始兴致很高，到了晚上12点，端起水饺碗，大家都说想家了……

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