主题：【原创】白胖子，黑胖子，好吃就是好胖子 -- 爱菊轩
家园 【原创】白胖子，黑胖子，好吃就是好胖子 连着几天做包子，往外播撒之后，冰箱里还是储存了一大堆。
包子这东西好啊，面皮里面有菜有肉的，配上清粥小菜就是一顿饭，省了煎炒烹炸的麻烦。
重要的是，包子它是那么的好吃~！
我们家做包子馒头饺子之类的面食很方便，得益于面包机这个好东西。
外链图片需谨慎，可能会被源头改不过，面包机在我家就是专职和面机，烤面包烤蛋糕却从来不用它的。面粉和干酵母放进面包机，加水，选定程序就不用管了。半小时面团揉好，再等一个小时就发好了。面包机里有加热保温装置，发面速度快。
包子馅，我家最常吃三鲜、猪肉扁豆、南瓜腊肉。素的要属韭菜鸡蛋虾仁（或虾皮）香菇粉丝馅最香，我家领导不把鸡蛋虾仁当荤味。
包包子其实很随意，哪怕团成个肉馅儿馒头也一样好吃，所以不必在乎多少褶子。俗话说得好，包子有肉不在褶上。
这里推荐一个小窍门儿：托盘上垫张烤箱蜡纸，包好的包子饺子放上去就不会粘底，不用撒面扑（灰面）。
包好了之后，放十分钟让包子皮二次发酵，这样蒸出来的包子才宣软。
外链图片需谨慎，可能会被源头改包子入笼，放到开水锅上，蒸十几二十分钟分钟。关掉火以后耐心等几分钟再出笼，骤然降温的话包子皮就会塌陷，应该给它点时间慢慢适应。
我家的经典白胖包子出锅啦：
外链图片需谨慎，可能会被源头改也可以包成秋叶形，照样白胖：
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外链图片需谨慎，可能会被源头改面粉里掺些玉米面，就是金色包子。三鲜馅里适当加些甜玉米，好吃又增加膳食纤维。金玉其外，也不是败絮其中。
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外链图片需谨慎，可能会被源头改买了些全麦面粉，做了豆沙。包成豆包，里外都黑，名副其实的黑胖子。
豆沙馅是看了CCTV天天饮食的小窍门之后如法炮制的，果然很香。其实简单，不过是蒸豆子的时候加一片姜和几块陈皮（新鲜橘皮橙皮也行），豆腥全无。全麦包子皮软中添韧，豆沙香滑细腻，钱钟书老先生要是吃到，一定不会拿朱古力说“黑甜”。
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外链图片需谨慎，可能会被源头改豆沙包放凉了一样好吃，没忍住，一下午摸了四个当点心吃，结果晚饭都省了。奶奶当年每近春节都会做大批豆沙包，收在大陶瓮里放在后院小储藏室。我经常溜进去奋力顶开压着杂物的盖板伸手进去“偷”一个出来。多少年过去，奶奶早不在了，我这痴迷豆沙包的毛病还没改。
馅少了，面剩下了，可以做花卷和馒头。
外链图片需谨慎，可能会被源头改麻酱葱花，闻着吃着那都叫个香啊！
外链图片需谨慎，可能会被源头改白胖子黑胖子，吃多了要变成大胖子，得活动活动。炫耀一下，我家领导现在已经是熟练的滑雪选手了。
外链图片需谨慎，可能会被源头改关键词(Tags): #美食(中阳)， 元宝推荐：希宝,
本帖一共被 3 帖 引用 (帖内工具实现)家园 馋！ 我怎么用全麦面粉都包不起东西？它好像一点不粘啊。
家园 菊MM现在是不是也雪山飞菊了？ 滑雪其外，美味其中，多么惬意的人生啊。严重羡慕你家领导一下。
家园 秋叶包是我最想学的一种包子形状 因为身边都没有人会包这个，看了一些网上的图解还是不得要领。我不理解的是，最初几个摺以后，剩下的摺是怎么打起来的呢？感觉必须要用另一只手来帮着把皮拽过来形成皱褶才能继续打下去啊，可是那样多别扭啊。是不是我理解有问题。
另外，请问这个豆沙是在瑞士的亚洲店买的吗？我一直在找呢。
家园 这个秋叶包只要看一遍就学会了 用语言描述很难。
豆沙是我自己做的，帖子里有做法。苏黎世中国店（联华）有卖北京细豆沙，但是有点甜腻，我不太喜欢。
mm你有空来苏黎世玩吧。你习惯瑞士的生活了么？有没有结交新朋友？我还一直盘算介绍巴塞尔的朋友给你呢。
家园 你的豆沙就是直接蒸熟压烂的吗？ 我还第一次听说这么做豆沙呢。我知道的都是煮了以后，第一遍过滤豆壳，然后再用纱布分离水，最后再在锅里炒干。炒的时候很容易粘锅，所以要一直不停地翻，麻烦死了。下次我试一试你这种做法。
我挺喜欢瑞士的。你有巴塞尔的朋友啊，那好啊，什么时候介绍我们认识认识。巴塞尔三月初有狂欢节，你有空的话过来玩玩啊？
家园 我保留豆壳 我做的是粗豆沙，就像是以前小时候的小豆冰棍里那种带皮豆沙。有的豆子的形状还保持基本完整，但是很糯很软。
洗豆沙太麻烦，而且豆皮去掉了，很多营养也就流失了。
如果喜欢细豆沙，可以用blender打碎再炒，也不用去皮。
我没有碰到过炒豆沙糊锅底的情况，因为是用油炒，又是不粘锅，炒起来很方便。火不要太大就好。
家园 又学到了一个tip 包子入笼，放到开水锅上，蒸十几二十分钟分钟。关掉火以后耐心等几分钟再出笼，骤然降温的话包子皮就会塌陷，应该给它点时间慢慢适应。我说我最近蒸的包子咋都是塌的呢，原来是因为我关掉火之后马上就开锅的缘故。
还有一点是，包子皮儿不能太薄，不然也会不“起”，成小笼包子了。
家园 哇！看得俺口水哇哇的！咋这么香呢？年初学了和面，下回 俺一定好好学怎么把包子捏起来！
家园 爱菊能不能说说素馅怎么拌才香 读到“素的要属韭菜鸡蛋虾仁（或虾皮）香菇粉丝馅最香”，口水都快下来了。
家园 单是这些东西拌在一起就很香了 韭苔切细粒，粉丝泡软切碎，虾皮斩碎（虾仁斩泥），炒鸡蛋切碎，香菇切小丁。除了用盐调味之外，我会再加料酒、白胡椒粉、味精、香油。
在北京，这种素馅里还会放入揉碎的炸馓子，那就更香了。南方人用油条代替馓子是异曲同工之妙。