主题：【原创】懒人食谱 之 酸菜炒肉丝 -- zlusc
- 复 应该没那么危险
家园 花谢忘言兄弟，顺便打听一下， 我看忘言兄弟说extra virgin olive oil受热容易分解，那炒菜的时候用什么油比较好？
听你这么一说我也放心了，豆腐对我们家来说，比肉还重要，几乎每顿都有豆制品。
多谢忘言兄弟的提示，其实我自己很少吃罐头食品，德国酸菜算是个例外，本来也是腌制食品，为了解解馋才偶尔拿来做做，西红柿，蘑菇，豆角等等也都是吃新鲜的，不仅仅是营养的差距，口感更是天差地别，只是我为了追求一个“懒”字，才在文中说用罐头；忘言兄弟说的对，懒人也应当吃得健康，吃得口味上佳才好。我这就去在后面加上一句，蔬果肉黍还是应当选材新鲜才好。
家园 记得河里有一个长贴, 讨论炒菜什么油最好 忘言也跟贴问过葡萄籽油的问题
不过好像找不到原帖了(自己的回帖也找不到了
)就橄榄油来说, extra virgin好像不适用于温度高于200度的场合
其他等级的可能好一些, 虽然见到的主要是extra virgin的
家园 花, 我就一直做不好东北菜 怎么做都味道差点
家园 我的理解，东北菜就大杂烩，随便炖就好了。 小时候过年，家里炖一锅肉，又是鸡块，又是猪肉，又是兔子肉，土豆，粉条子，那一大锅，热腾腾的，一大家子十几口人，围着大桌子，小孩儿也能分到点酒喝哩。
家园 蛋炒饭才算是最正宗的懒人食谱 曾经忽悠女儿说，我的拿手饭菜第一是蛋炒饭，第二是饭炒蛋，第三是蛋饭合炒。
送花我得了一宝，好人有好报呢。
家园 【原创】我的懒人环保炒饭 鸡蛋打好搅匀，要是实在懒，就这么做，锅里面放点油，别开火，然后就把鸡蛋整个打进去，和油一起搅和，然后开火，炒鸡蛋（这样能少洗一个碗），再把一个香肠丢进去，用铲子戳成几段（这样不用洗菜板和刀），把剩的米饭倒进去炒（没有米饭，那就把馒头用手掰成块丢进去炒，块的大小取决于你的懒惰程度），把超市买来的西红柿罐头开罐，倒进去，超市买来的蘑菇罐头开罐，水就别倒进去了，把蘑菇倒进去就行了，超市买来的扁豆罐头开开，扁豆倒进去，拌一拌，热了就关火，就在锅里吃，对，拿炒菜的铲子吃，别盛出来了，不然还得多洗碗和筷子，也不环保嘛。
弟兄们，记住放盐，我给忘了，还好让那个大金国的和尚发现了。
弟兄们，忘言兄说得对，懒人也当吃得健康，吃得尽量色香味俱全，所以，尽量少吃罐头食品。
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家园 就你这还好意思号称“懒人”食谱 又是腌肉又是爆香的... 给你看看真正的“懒人”食谱是虾米样子的...
这是当年上学时候的发明，自己命名为“水煮肉片”
做法如下：
1）一加仑水烧开，盐少许
2）半盒Sliced Bacon，扔入锅中
3）半包德国酸菜，倒入锅中
4）一至两包龙口粉丝，扔入锅中（注意去除捆绑粉丝的白线绳，那玩意儿口感不好）
开锅，倒一碟酱油，Bacon片蘸酱油下白米饭，捞菜捞汤捞粉丝，好吃又省事...
大家看到区别了吧？俄的这个“懒人”食谱，根本连刀都不用动，遑论惊动“翻炒”“高汤”之类的专业术语...
...也许花生油或菜籽油不错,不过不敢确定