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主题:【原创】懒厨食谱 -- 虾的若干做法 -- 懒厨

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  • 家园 【原创】懒厨食谱 -- 虾的若干做法

    虾,恐怕是最容易做的食物了,倘若连这都处理不了,恭喜您,这辈子不用进厨房了。虾也分等级,活的当然最好,急冻的大虾次之,市场有种煮熟的,那就再下之了,在国外,还有一种叫Cocktail Shrimp的小虾仁,多数是急冻的,完全没有虾味,只能用来炒饭,骗骗鬼佬。

    我最喜欢吃的,也是最简单的,是白灼,就是把水烧开,下点油盐,把活虾扔入,煮三五分钟便成,调味的酱油也很简单,姜葱切丝,芫荽数条,指天椒一粒切碎,放入一小碗中,淋点热油后,下酱油,十指齐用,剥壳蘸吃。酱油不宜太咸,否则把虾的鲜味盖住了,可以适当放点煮虾的水。不喜欢辣的朋友,可以爆一点蒜油,再下酱油。

    白灼,一定要用活虾,有兴趣的朋友,可以同时试试用冻虾,对比一下味道,很容易就明白什么是广东人说的"雪味"。当然,用活虾有点残忍,心中不妨多念阿尼陀佛。一次在公司向几位同事回味这一道菜,一个鬼婆居然叫了起来,"天啊,你居然杀了那些可怜的虾!"。我反问: "你吃虾吗?",答曰:"吃呀,但我不杀虾,就象你吃牛肉,但你杀牛吗?",无言以对,举手投降,但虾嘛,还是照杀无误的。

    奇怪的是,最近回国,吃的白灼基围虾,大多淡而无味,甚至比不上澳洲这边的活虾,一问,原来人工饲养的虾,几代之后,虾味渐淡,再加上虾场多用激素催长,唉,世风日下。

    假如只能买到冻虾,以下介绍两个简单的做法,也很好吃。

    首先是蒜蓉牛油煎,虾解冻,去壳,在虾脊背开一刀,挑出黑肠,洗净滴干水备用。蒜头数枚,剁成蒜蓉,牛油(Butter)一块,下锅化开,下蒜蓉,待闻到蒜蓉的香味时,下虾煎,上碟前,滴些酱油即成。

    另一种办法是炸的,同样虾解冻,去壳,在虾脊背开一刀,挑出黑肠,洗净滴干水,下点酱油,油,胡椒粉腌一下,另外切口蘑小块,烟肉(Bacon)小块,用牙签先穿过虾的上半边,再穿过口蘑,烟肉,最后穿过虾的下半部,这么做的好处是虾一受热收缩,会紧紧地包住口蘑,烟肉,不至于散开。接着准备些面浆,烧热油,点些面浆炸。吃时小心,不要把牙签给吞下去了。炸完的油很香,留着炒菜,煮面都很不错。

    当然,虾的做法千变万化,这里只是一个简单的介绍罢了,抛砖引玉,西西友们不妨贡献一下其他菜谱。

    下一篇,讲讲下酒的好东西 -- 炒蚬。


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    • 家园 在新加坡的时候,去buffet,只吃虾,一次可以超过50

      虾是放在锡箔纸上,用油煎的。一个字,爽!

    • 家园 如果没有人给我剥,我一般不吃虾。
    • 家园 我最喜欢吃虾了.

      以前有一种罗氏虾,头特别大.几乎是身长的一半.虾头中有时候会见到桔红色的膏.我吃这种虾最喜欢嘬虾头了.广东人叫那些平时做事马马虎虎丢三落四的人为"大头虾".我也做过不少大头虾的事情.

      除了罗氏虾,最早还有基围虾.这种虾白灼最不适合了,反到是油焖味道还尚可.不过现在人基本上都不吃这类虾了.没虾味!

      还有一种叫濑尿虾的,也称皮皮虾.跟穿了盔甲似的.肉不多,但鲜美.我以前和朋友吃夜宵的时候爱点一盘焦盐濑尿虾或者盐水浸濑尿虾.当瓜子那样慢慢磕.---怕胖呀.

      用来白灼的多数是麻虾或者河虾.两者相比,麻虾个大点,但河虾味道鲜美些.

      记得以前曾在惠东沿海地带一间路边小店吃过一种泥虾.个头特小,但肉非常脆嫩.不过是白灼蘸酱油,我一个人干了快一盘了.但从此以后再也没机会吃到这么鲜美的虾了.

      • 家园 看来飘飘也是食家

        小时吃过的基围虾还是很不错的,现在的确实不行了。

        上次回国,印象最深的反而是一家餐馆的一小碟干河虾,应该是把小河虾晒干,用油炸一下,虾味十足,用来下酒。。。

        不说了,口水又要流出来了。

      • 家园 大头虾做油爆好吃。

        基围虾,最好是白灼,而且火侯要到家。吃时,加不加作料不重要,因为其本身就有鲜甜味道。

        江南的白米虾很好,特别是有籽有黄时最好。

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