主题：【原创】麻婆豆腐 -- 盈盈
共:💬48 🌺27
- 复 【原创】麻婆豆腐
家园 我的窍门 这么做出来的麻婆豆腐一般是辣多于麻。
如果想要麻的味道出来，应将花椒粉先和到芡汁里勾芡，味道就大不一样了。当年是图省事儿这么干的，结果发现更好吃。这个秘方曾经让我很炫耀过一阵儿。
另外麻油也应加到芡汁里再勾芡，可以给菜增加光亮。
- 复 【原创】麻婆豆腐
家园 四川第一楼是我的favorate 盈盈MM住在新泽西？握个爪先。四川第一楼是整个新泽西和纽约市里我最喜欢的中餐馆。我常去那里，waitress 都认识我们了。价格中等略偏下，质量味道却是上等略偏中。菜的花样多，而且还时时开发新菜品。推荐纸包羊肉、豆花鱼、剁椒鱼头、铁板三鲜、四川腊肉。卫生和肉菜材料的新鲜程度也很让我满意。可惜的是地段太偏，顾客稀少，生意大概不太好。有时我想有余钱的话跟他们老板商量商量，投资参股，帮他们搬迁到 Edison 去，生意一定好。
自己做麻婆豆腐的人，属于我景仰的对象。我去通知我家领导来学习你的贴子。上朵花吧。
家园 纸包羊肉我吃过了。。鱼头我们家老爷是不敢吃的了。。 腊肉我自己呢是不吃的。。
不要啦。。你不要叫他们搬家啦。。Edison离我有点远呢。。我觉得他们生意不错呀。。希望一直保持质量就好了。。
你在Edison?
家园 他们生意清淡的时候多 大部分时间比较空。但有时周末顾客多一些，门面又小，就显得热闹了。可能你刚好赶上周末人多的时候。
老板是上海人。前两年在 Princeton 以北的美东超市旁边开了家分店，不想因火灾被烧掉了。可怜哪。
我住 Bridgewater。我觉得 Edison 的华人居民多，中国学生多，附近商业写字楼也多，所以那里的餐馆生意好。大上海、虹城、大千美食林、皇都、龙园、龙珠岛等餐馆都离这个区域不远。做做白日梦而已，哪有那个闲钱，就有人家老板也不一定愿意呢。
- 复 【原创】麻婆豆腐
家园 求教姐姐 怎样才能让豆腐入味？小弟在韩国买的豆腐都特别硬，很不容易入味。烧过几次都是外面味道很好，里面还是豆腐的原味……
。