主题：【原创】秦淮两岸谈小吃 -- lj远竹

国人见面总忘不了问声吃，倒也是吃在九洲吗。友人刚到南京，飞了个e-信过来打听该地有何佳肴美味，信手敲曰：板鸭。此物虽斐声中外，但鸭子却是“邰伯、高邮

间取之”，后“热盐擦、清卤复、吹得干、焐得透”，才为“淡而旨，肥而不浓”的无上之品，尤以桂花飘香秋八月的为佳。滋味怎样？进奉皇宫的称“贡鸭”；达官显贵互赠的则曰“官礼板鸭”。

此君爱唐诗、喜红楼，曾道：去金陵必游秦淮，且要夜访。问之为何？答“烟笼寒水月笼沙，夜泊秦淮近酒家”杜牧有诗为证。於是笑问：就不品尝一下夫子庙的小吃？当年“秦淮八艳”中的陈圆圆、董小宛、李香君等可都吃在那呢，对了定有曹公。该君一听，连问数回，想必此次定要心福口服了。

提起秦淮，那真是“风华烟月之区，金粉荟萃之所”。其小吃与上海城隍庙、苏州玄妙观、长沙火宫殿并称“四绝”。本人有幸尝过三处，待改日寻机补上火宫殿。只是在校时，有一专业须实地采集，此行同窗就想方设法哄老板，把目标定到天涯海角来个公私兼顾。曾有位定到乌鲁木齐，老板心疼钱给报单程飞机票，回来后就再也看不上石头城的羊肉串了，并嫌弃这里的羊肉shan，一并戒了，说新疆的并无此味，怪；去过成都的，则赞曰那里的小吃才叫棒呢，奇。我们的专业就无此长处，只能掏老先生腰包就地解决，故也是夫子庙的常客。

从冰雪之国初到江南尝小吃，既地生不辨东西南北，吃就更不得其门而入了。乍到夫子庙就碰上家鸭汁锅烙摊，香气溢远，人道好吃莫过于饺子，就从其入口，看与家乡有何异同。先来一喋，但见上白下黄，形似弯虾。入口方觉表皮软糯、底面酥脆、馅似蟹肉、咸甜适中、腮留余香。於是要了第二碗，添了第三盘、、、再漫步秦淮，但见小吃琳琅满目时，心有余胃不足，只得悻悻而回。二回难改当初，栽在南瓜饼上了。此物以澄粉为料，豆沙制馅，中显橙色，晶莹剔透，成花或叶，甜而不腻，香醇可口。总是去过四、五回后，方有长进。后每见有人停在原地以单品种量胃之大小，就笑自己当初。

因秦淮旧迹是以内秦淮河为轴线，中心是夫子庙，故去的次数多了，大都从夫子庙起向西趋至文德桥附近，再沿着古河踱到魁光阁左右。这里的小吃大体可分为两类，一是平民小吃，二是白领阶层。同窗学友彼此相似，名为白领但囊中羞涩，有的是国家发的薪水外加老板的恩赐但不过每月两、三百，实打实属平民。也有个别的，把研究的项目私下转让，弄个一、二十万的。故也只能常顾街头小吃。

夫子庙的小吃据说叫得出名的有两百多种，始东晋，盛于明、清，今则有更上一层楼之意。多讲不能，但说几样，以示吃意。这香调龙虾，麻辣爽烈，过喉不忘。那鸭血豆腐，一卷粉柳，几点姜丝，软在心里，美在婚后。尝萝丝酥饼，金脆酥松，入口即化。喝莲子杏仁冻，清凉降火，香滑可口。咬蟹黄烧卖，皮薄陷足，口感丰富。品芦蒿清炒臭干，蒿味清远，食之令人如沐春风。看香椿鸡蛋，田园早春，格高品远。望黄鳝生敲，烟水风流，自在人生。而三鲜米线，软糯滋润，富于营养。更有冰刨凉粉，白绿相互，外滑内嫩。外加四喜元宵、油糍粑，糖炒栗子、蛤蟆酥、甑儿糕、乌龟子。君胃如何？然年有四节，则春的荠菜烧饼；夏的千层油糕；秋的萝卜丝饼；冬的五仁馒头，各领风骚，送一季。

秦淮小吃中尤以“秦淮八绝”诱人之极，令淑女忘其形，使君子弃其礼。此乃：

一绝：永和园的黄桥烧饼和开洋干丝永和园始于清光绪，晚清外观，典雅古朴。 黄桥烧饼：名源泰兴黄桥镇，形如蟹壳，层层见酥，酥薄如纸，咸、甜各异。开洋干丝：干丝细如棉线，韧而软，鸡汤清澈，“可注砚”。

二是：蒋有记的牛肉汤和牛肉锅贴牛肉汤：汤史百年，肉酥不烂，肥而不腻。锅贴：外似弯月，黄而不焦，卤鲜汁嫩。

三属：六凤居的豆腐涝和葱油饼豆腐涝：色白如玉，清香咸淡辣。葱油饼：色比足金，薄而酥脆，“可映字”。

四为：奇芳阁的鸭油酥烧饼和什锦菜包

五则：奇芳阁的麻油素干丝和鸡丝浇面 奇芳阁八中有其二，绝清真独步秦淮。鸭油酥烧饼：型如满月，层似蝉翼，色象金桔。什锦菜包：油丰不腻，素有翡翠。 麻油素干丝：不苦不涩，醇香柔韧。鸡丝浇面：汤清丝细，甜中透鲜。

六归：莲湖糕团店的桂花夹心小元宵和五色小糕桂花夹心小元宵：色洁胜雪，甜而不恶，糯而不粘。五色小糕：糕体玲珑小巧，五形五色五味。

七论：瞻园面馆熏鱼银丝面和薄皮包饺熏鱼银丝面：面如龙须，鱼香扑鼻。薄皮包饺：卤大盈口，肉嫩味鲜。

八终：魁光阁的五香豆和五香蛋 魁光阁号为秦淮小吃之源，阁内庭院回廊，临波石舫，更有那“魁星吉照”之地，令天下举子莫不到此许愿。五香豆：香凌桂花，咸甜软嫩。五香蛋：色呈紫檀，弹柔酥嫩，绵软味透。

说来小吃这东西，三五毛一碗，块八角一喋，每家就吃一种一份，连访十来处，才得吃法。其实，人一生物一世，能吃即福。当然最后要夜入魁光阁。边品清汤绿叶的雨花茶，边用竹签戳上五香豆，细嚼慢咽，听轻轻飘来绵绵不绝的江南丝竹乐声，观河上桨摇月碎，青楼灯红，风媚人娇，一字一景，一句一图。叹魏晋之风骨、、、

屈指一算，离开南京已九载，但闻要建第三桥，等君归来再说金陵论红楼。

• 【西西河电子期刊】第8期（下）