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主题：【请教】: scallop 怎么做比较好吃 -- 阿康

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  • 家园 【请教】: scallop 怎么做比较好吃

    感觉总是掌握不好火候, 煮久了变的很硬, 短了感觉又没有熟

    • 复 【请教】: scallop 怎么做比较好吃
      家园 【请教不敢】 我的经验

      餐馆里面做的好 主要是因为火大油汪

      所谓锅气足 他们火炉的温度可以到好几百度

      象SCALLOP SHRIMP一类的海鲜 在大火中急炒数十下就可以上锅了

      老祖宗的玩艺里有一道菜叫 龙井虾仁

      这虾仁做的好的绝窍就是 七勺半 翻炒7次半就好了

      可想而知 我们家居的炉头是做不出来的

      小刀嘴馋且刁 从餐馆里偷学了一招 还差强人意

      买回大颗SCALLOP 将BACON裹上 牙签串住

      也可以加上一条片的薄薄的芦荟 再放到GRILL上炙烤

      火可要主意了

      OPEN FLAME GRILL的火力很难控制 所以翻转要勤

      我建议用GORGE FORMAN的GRILL 比较容易掌握

      不过就少了脂油滴下 火光四溢的乐趣

      SCALLOP本身不带油 所以借用BACON

      等到BACON的油会慢慢溶化 整条BACON变的CRISPY的时候

      淋上些许鲜酱油 就可以入碟了

      建议用薄胎大白瓷盘 除去黑焦的BACON 另配上青黝的芦荟

      饮冰过的 CHARDONAY

    • 复 【请教】: scallop 怎么做比较好吃
      家园 带壳的还是不带的

      1）带壳的话，放盐，蒜末，蒸个10分钟，然后浇点滚油

      2）不带壳的一般叫鲜贝，和虾仁一样做，先腌个2小时再下温油锅划熟了，（3-4分钟就可以了），配料再炒后，加入鲜贝一翻锅就可以了。

      3）我喜欢加蒜末和CHEESE粉一起明火上烤，美味。。。

      • 复 带壳的还是不带的
        家园 就是阿, 在餐馆吃过的, 味道很好啊

        不带壳的那种, 自己做出来, 总是硬硬的,

        时间短了又不放心, 请问怎么样才算熟了呢?

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