主题：【贴图】不洗面筋的凉皮儿 -- glea

材料(两人份)

面粉(最好是高筋面粉，即Bread flour) 2杯(1杯240ml，2杯面粉大约250克)

凉水 约2杯

盐 1小匙(3克)

具体做法见这里：

http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking&MsgID=18403

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******一、不洗面筋的凉皮儿*****

1、搅面

(1)把面粉(bread flour或all-purpose都可以)过筛，然后放一点点盐(图1)。

(2)往面粉里面加一点儿水，不要太多。

用筷子稍微搅一搅，你会发现面粉很快就结成块了。(图2、图3))

(3)接着再倒一点儿水，继续搅。

重复上述动作，直到形成一个湿湿的面团。(图4)

(4)这时停止加水，静置一会儿，大概三分钟，然后继续搅(不可加水)，大约搅7、8分钟，直到面团表面光滑为止。(图5)

(5)这个时候再开始加水，你会发现水不会溶入到面团当中去。

接着搅面，直到水与面完全混合。(图6，图7)

(6)重复上述动作，一点点加水，直到形成合适的浓度为止，做凉皮儿的面糊就算是完成了。(图8)

为为注：

搅面的要点是：顺着一个方向，面糊要稠。

2、蒸凉皮儿

(1)搅好的面糊冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上，称为醒面。我家一般都放隔夜。 这一点非常重要，能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。(图1)

(2)烧一大锅水，待水开后，往模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张就可以掌握了。(图2)

(3)把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。然后把模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火。(图3)

(4)锅里的凉皮儿会慢慢的起泡，如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起大泡就是蒸好了。(图4)

5)在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着。等凉皮儿完全凉透，表面刷一些油，就可以慢慢剥下了。(图5)然后切成自己喜欢的宽度就完成任务!!!(图6):D

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过程好像看起来很麻烦，其实就是把面粉准备好后，加一点点盐，然后从少到多的加水，沿向一个方向不停搅拌。也就是先加一点水，搅拌一会儿，然后再加一点，继续搅拌，一直到如以上图示所示得浓度即可。切忌搅拌的时候偷懒要不就象俺一样一边看电视一边搅合

个人感觉：

1。 搅面的时候忌稀不忌稠，因为稠了还可以再加水，稀了就没治了。

2。蒸的时候盖严锅盖，否则凉皮鼓不起来会粘。

3。蒸的时间也是宜长不宜短，如果锅盖不是透明的，蒸5分钟左右最好。

4。蒸熟后一定用凉水冲，否则凉皮会粘，粘在蒸凉皮的盘子上取不下来了。

简易版红油制作（这是跟我的四川小roommate学的）：

1。取一小碗（中国店买的一元左右一个的小米饭碗），放入3teaspoon（也就是三小把）辣椒面。

2。在辣椒面上撒一层薄薄的盐。

3。炒锅放火上，倒入一杯（即一小碗）食用油（任何油都可），等油温升高到快冒烟，即比平时炒菜稍高一点。关掉火，冷却3分钟到4分钟，倒入铺了盐的辣椒面上，红油就做成了。

个人觉得，切忌油温过高的时候倒在辣椒面上，否则辣椒面都糊了，红油也成了黑油了

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俺换了一个url重新贴了一次图，现在大家可以看到了么？

今天回家贴做法

是的话，就请把方子贡献出来，我好给你加味精。