主题：【原创】春节征文《元宵》 -- 冯唐易老
家园 【原创】春节征文《元宵》 《上元竹枝词》
（清）符曾
桂花香馅裹胡桃，江米如珠井水淘。
见说马家滴粉好，试灯风里卖元宵。
汤圆在北方叫做元宵
外链图片需谨慎，可能会被源头改小时候跟妈妈在南方的家里用手工做汤圆，从皮到馅都是家庭自己做，为了十五吃上这么一口，得费很多工夫。不过到现在我还是觉得家做得汤圆味道好，不怕费那个事。
汤圆的皮是用糯米做成，取江米和糯米对半（我家是二比一，糯米越多皮越粘软）如果有练筷子功或者想吃浆糊包，那么你就全放糯米好了。
对半混好后，用清水（好全天然绿色食品的请用井水、芭蕉上的雨水、桂花上的雪……）浸泡，注意每天换水，当软到一定程度的时候，就可以拿出来磨了。（注意一定程度，就是你拿一些出来可以磨细的程度，由于各地的米有所不同，浸泡时间也不同）
我家用的是直径一尺二的小石磨，这种东西现在不好找了，没有的朋友看过周星星《济公》里张曼玉和黄秋生你来我往推的那个，不过当时他们磨的是豆子做豆腐。
现在家里用的豆浆机应该也能完成这个工作。
又跑题了，现在说石磨。泡好的米一勺勺倒入石磨的小眼里，同时右手抓住光滑的石磨木把，小臂轻轻的做圆周推动，这时候你的上身基本上是在做前后运动。注意不要性急粗暴，如果干涩了那么就加点润滑剂（清水），动作温柔一点，然后你就看着那的乳白汁水泛着泡沫流淌下来，从石磨的边缘槽里流到你事先张好的布袋子里去。
等到一盆米都磨完的时候，你会感到的确是个体力活，腰都快断了，提醒自己在各种场合加强这个动作的锻炼。
把布袋口勒紧，挂起来沥水，在布袋的张力和米粉自己的重力作用下，水很快被沥出来，留下湿润的米粉。
基本上这个时候你就可以直接包汤圆了，不过为了储藏这些米粉，你需要把它们烘干，用火或者是用太阳，烘干的过程中要逐步扳碎，最后得到的是雪白的粉状材料。
然后是馅，各家和各个地面上的馅是不同的，一般是甜馅加芝麻，有人会加入胡桃等坚果，更有甚者会加肉和水果什么东东，总之花样比较多，我这里只说糖馅。
使用三分之一的白糖加三分之一冰糖加三分之一芝麻，这个配料单大家可以自由发挥，减去糖加入其它东西，比如我的名单上是减去五分之一的糖加入糖浸桂花，芝麻里面添加碎松仁，特殊的有人要求太精细可以用天平和烧杯来配置。
如果比较喜欢添颜色的可以加入红糖，舍得加色素的可以搞出调色盘。这些东西也是打碎混和，然后上锅去蒸，蒸是为了加热让糖融化一下，便于馅料混和均匀和有一定黏性。
蒸好的馅料直接可以拿来包了，如果要储藏请把馅料用手掏出来捏一下，用刀狠狠打扁，（深蓝的朋友不要干这个工作，否则情绪冲动下打的太扁以后不好切来包了）拍成一厘米厚的饼，以后要包直接切成丁就可以了。
最后是包和煮，包的技术基本和包包子一样，先捏出一块皮子（经过加水伴匀和面的过程），先搓成一个圆球，这个是看看你成品的大小，保证包出来一般大。然后挖个孔，填入心馅，添一块小心封口，注意不要习惯了包包子顺手去留个发髻，汤圆是要搓的，搓的越圆越好。
什么？不要告诉我你连煮都不会！
总之，多放点水，煮到汤圆皮发亮就可以了。
最后是吃……啊！（太罗嗦了，被河友砖头打下台。）
出来很久了，每次看到超市里冷冻的汤圆，还是觉得自己做的比较好。
本帖一共被 3 帖 引用 (帖内工具实现)家园 成功了 向兄弟汇报一下，按照您说的法子，俺第一次做的汤圆成功啦。当然了，俺是买的糯米粉跟粘米粉。一包糯米粉和约5分之1包的粘米粉混合的。馅是熟花生跟黑芝麻加白糖打碎的，没蒸，直接包了。煮了几个，不错，还像模像样的。
谢谢兄弟哈。
家园 馋了 家园 果然是精品，献花 ！ 家园 补充一下吧。 包汤圆（也叫汤团）一定要用米粉，什么“片薯粉，粟粉，小麦粉，面包粉，发酵粉”是不行的，这些粉做出来肯定很硬，想象一下一厘米厚的饺子皮。糯米与粳米混合，比例由各人喜好，糯米越多越粘越软，全糯米的煮熟后能软得象稀糖一样。
滚汤圆南方也有，一般是卖生的这样做，卖熟的都是捏出来的。滚汤圆要滚多次，馅子粘满米粉后再浸一下水再滚，滚多次一直到你所需要的大小。滚出来的汤圆相对硬一些。
自已家包少量的馅子不一定要先蒸一下，拌好了直接用也行，反正煮过了都一样。但如果是滚汤圆就只能先把馅子做成小块。
包的时候和包包子还是不同的，包包子要擀皮，汤圆“皮”粘性不好，这样做要开裂的。一般是先搓成长条再切或揪成一块块适当大小的荠子（南京说法），这一步与做饺子一样，是为了大小均匀，如果揪一块做一个大小不易掌握。荠子搓圆后用食指捅个坑（比老萨挖坑容易），基本填满坑后把口子捏拢搓圆，如果加上个盖子容易脱落，因为米粉粘性不好。
愿意的话，留个小尾巴也无不可。南京有个传统小吃叫四喜汤圆，现在很少见。是四只不同馅子的汤圆盛一碗，下汤圆时是许多只同一锅下的，就是由不同的尾巴来区分是什么馅子。
馅子以甜的为多，可以是纯糖，也可以加上些香的东西如芝麻、桂花、坚果等，有一种水晶馅，是猪板油切成小方块加白糖（这也可以做包子馅），小时候吃得也挺香，现在好象没有了。咸的只见过纯猪肉馅，没见过蔬菜的。
家园 偶们这的汤元不是用包而是用滚的,将陷心做好搓个小方块. 沾湿以后放在糯米粉上不停的滚动,直到陷心沾满粉,滚成小圆球状就好了,这样煮的汤元很绵软,又有韧性,不知道别的地方是不是也有这种做法的.
家园 求教“汤圆皮” 汤圆的皮如果全用糯米粉包是不是不行啊？江米粉是什么啊？
我曾经用もち粉包过汤圆，煮了20多分钟，结果还是不能吃啊，坚硬如石，里面还有白粉状东东。
俺这里的材料有：
片薯粉，粟粉，小麦粉，面包粉，发酵粉
这些材料如何搭配可以拼凑出做汤圆的皮来？
您教教我好吗？