搁沸水蒸不是技术关键，关键是在淀粉浆凝固之前能手拉着把手等待。
如果你有个不错的蒸锅，箅子比较平，可以直接在烤盘上抹点油，到上淀粉浆，转转烤盘，把淀粉浆铺匀，然后搁箅子上蒸，效果一样的。
如果没有专用工具——锣锣，可以用烤盘代替。
俺试过，能做出来，但是因为没有把手，只能放在笼屉上蒸，有点不平，效果差点儿
为什么“没有把手就不能直接搁沸腾的水上蒸”？
是等蒸好了没法拿起来那烤盘？
还是没有把手烤盘就会沉底？
有把手的锣锣，你可以一手拎一个把手，把锣锣放在沸水浪尖上先预热，等淀粉浆都凝固了，由白色变透明，然后松手，盖上锅盖，等着就可以了。
如果没有把守，直接把烤盘扔沸藤的锅里，蒸出来肯定不匀，而且如果烤盘太小，还会翻盘，如果太大，往外拿会狠费劲，这就是没有把手的不能直接放沸水的原因。
沉底一般是不会的，除非漏水。
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俺自愧弗如啊。
不过俺还是厚着脸皮拿上来跟大家分享一下吧。
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