主题：【原创】酸菜鱼 -- 定远麾下
家园 【原创】酸菜鱼 【原料】
鱼：側鱼，我也是第一次买，好在肉质尚可，国内应该是草鱼。此等菜应该选大一点的刺少的鱼。
酸菜：确切的说应该是四川泡菜，本家秘制。有泡椒，泡姜，芹菜，酸萝卜，豇豆等。
芹菜：中国芹菜，选取嫩叶即可。
小米椒：用野山椒亦可。
配料：葱，姜，花椒，盐，糖，鸡精，料酒，生粉，蛋清一个，油。
【过程】
1.切鱼片，尽量片薄，用料酒，蛋清，盐，姜丝把鱼片拌匀待用。
2.热锅，加少许油，油热了以后加葱姜和泡菜炒香。然后加入高汤后大火烧开，再用小火熬制一会，大概五到十分钟。
3.先加入大块的鱼和鱼排，再加入小块或是较薄的鱼片，开大火煮，迅速划散并加入芹菜。散了以后30秒就可以关火了。动作一定要快。
5.装入容器上桌。
【附送鱼头汤】
1.拌好的鱼头先下锅煎一下，中间加入西红柿一起煎。煎鱼头是为了去腥，如果不介意的花这一步也可省去。炒西红柿是为了更容易熬烂入味。
2.西红柿和鱼头加入砂锅，加入葱段，姜片，鸡精和盐，煮开后去泡，小火熬制即可。起锅的时候加胡椒，完成。
翠花，上酸菜！
本帖一共被 1 帖 引用 (帖内工具实现)- 复 【原创】酸菜鱼
家园 鱼，我的最爱~ 百吃不厌~尤其是海鱼！
看此帖想起有一次我吃酸菜鱼的情形。与同事大概是四五位一起吃饭，炒菜上的很快，待酸菜鱼上桌之后，我埋头紧吃，好吃的很呢~~~同事边聊天边喝酒，推杯换盏的，后来其中一人用筷子挑了挑酸菜鱼，不禁大吃一惊：叫服务员来！忘了放鱼，只有酸菜！
我红着脸说：鱼，我一人全吃了！
全桌人倒塌……鱼将近2斤啊……
嗯，问一下，平常吃的酸菜鱼，大都不放芹菜，这酸菜鱼里放芹菜好吃吗？
- 复 鱼，我的最爱~
家园 呵呵，妞子送宝来了 恭喜：你意外获得【通宝】一枚鲜花已经成功送出。
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芹菜好吃，就要嫩叶和嫩干就可以了，有人吃完鱼还有专门叫菜。
2斤鱼，猛。我有一朋友以前在泸定当兵，没啥迟到，有时候就偷跑出去走十里路去吃两斤鱼，再走十几里路回去。
大学的时候有一次跟同学吃饭，点了一条酸菜鱼，饭馆的鱼缸里只有一条鱼，结果饭吃完，又喝酒喝了一个多小时，那鱼还在鱼缸里游泳。退了菜，心里还是非常不忿。
第二天又跑去，点了那条鱼，别的啥也没要，四个人埋头吃完走人。
家园 花，这个猛 第二天又跑去，点了那条鱼，别的啥也没要，四个人埋头吃完走人家园 看来都是同道中人~都爱吃鱼~ 吃鱼，不必担心发胖。这也是我爱吃鱼的原因之一
家园 同样爱吃鱼的人漂过 [FLY]我爱吃鱼 我爱吃鱼 我爱吃鱼 我爱吃鱼 我爱吃鱼 我爱吃鱼 我爱吃鱼[/FLY]
家园 鱼这东西最大的优点就是 淡妆浓抹总相宜。
无论是中国的水煮，软炸，红烧，呛锅，清蒸，还是外国的刺身（其实也是中国的），鱼排，煎烤，烟熏，都是再好吃不过。
被你们说的馋了，跑去买了只龙虾，蒸着吃了。
- 复 鱼，我的最爱~
家园 两斤的鱼啊！人家喝口酒的时间就给咪了？！ 家园 ：） 
- 复 鱼，我的最爱~
家园 酸菜鱼啊！ 我的最爱，可惜每次上来菜我都要装矜持，不好意思埋头在那里吃，最后想吃的时候一拨拉筷子——没有了。
小时候吃带鱼也是，总是吃不够。后来涮火锅有耗儿鱼，感觉味道都没有冻过的带鱼好。
哼哼，以后娶个老婆回家专门做酸菜鱼。