主题：【请教】凉拌土豆丝怎么做？ -- 大隐于被窝

如何把土豆切得很细，就要看刀功了。不过，也有偷懒的办法，如果有刨子的话，可以用它将土豆刨得很细。

凉拌土豆丝：白土豆刨成细丝,用凉水浸泡漂洗数次，用开水焯熟（也可以不焯水）。加盐、味精、香油、酱油、糖、醋拌匀，再放点香菜末点色添香。喜欢麻辣得话，也可以加入麻辣油。

首先坦白,我的刀功极差.要是没有切到手指,就算是颇为成功的一次了.这或许因为粤菜中需要刀工的菜式很少,青菜都是整条烹制.不像别的地方将菜切的好像喂鸡那样细...

我刀工不好并不代表我不能做凉拌土豆丝.因为我从家里带来一套刨丝工具.挺管用的.

我的方法是:

1:将刨好的土豆丝放入沸水中灼一下,然后马上捞起来过冷河.

2:调料有酱油,陈醋,盐,糖适量.(因为我是南方口味,喜欢加糖,不喜欢的可以加点味精)

3:花椒用油炸过后,撇掉花椒.热油淋在辣椒面和白芝麻上.

4:按自己口味将自制花椒辣油加在土豆丝上

拌拌,就可以吃了