主题：【菜谱】梅菜扣肉――恭祝大家新年快乐！ -- 齐若散

原料：五花肉、梅干菜

调料：油、盐、生抽、胡椒粉、葱花、姜末、卤料（注1）

做法：

（1） 五花肉切成10x8厘米的长方块，放卤水锅内煮，水开后改中火，加盖，直到肉皮可用筷子戳穿；

（2） 卤好的五花肉捞出沥干，或用Paper towel蘸干；

（3） 锅内放冷油（注2），卤好的五花肉肉皮朝锅底，加热至肉皮发黄才停火取出；

（4）炸过的五花肉改切成半厘米厚的肉片，肉皮朝下排放在碗底；

（5）梅菜在卤五花肉时用冷（温）水浸泡，洗净，捞出后挤干水分；

（6）姜末、蒜蓉、葱花入油锅，大火至油八成热，捞出姜末、蒜蓉、葱花并弃之，再倒入梅菜，加少许盐、胡椒翻炒；

（7）约2分钟后盛出梅菜放进有五花肉的碗里，盖住五花肉、填满侧边空间；

（8）将五花肉碗放入蒸锅内，加热，待上气后改中火，继续蒸20分钟；

（9）将蒸碗倒扣在盘中即可。

注1：我用的是国内买来的整包卤料。如果没有的话，可用下列做卤料：生抽、辣椒、花椒、胡椒、盐、生姜、八角、桂皮。

注2：如果油已经烧开再放进五花肉的话，会造成热油四溅，极易烫伤皮肤。