主题：【原创】颠个小菜（西餐） -- 瘦形胖子
家园 最近开始热爱吃西餐 出门就吃西餐。因为觉得自己做的中餐不比中餐馆的难吃太多
某脸皮比较厚啊星期天要去吃一家昂贵brunch，1933年开店。
omelet、benedict、pancake倒都分别吃过。
就是有点犯嘀咕，这个brunch有啥讲究不？是不是也要先吃啥再吃啥？
还是啥都可以吃、随便吃，看了一下那个菜单，好像就每样尝一份的话，也会撑圆。
呵呵，是家brunch buffet，倒不怕吃穷
瘦形胖子大人指点一二啊
家园 不好意思，胖子才看到您的回复 胖子的电脑送修了一个星期，今天才回来，很不好意思，回复您晚了。请归去兄见谅。
但是，实际上，胖子做过的馆子没有做brunch的，所以，在下不知道这个brunch里是否该有些什么讲究。要不这样，等胖子上馆子里跟其它的厨子们打听一下。
愿您胃口常开，呵呵。
家园 已经吃过了 简直是腻死人了。嘻嘻，反正某就胆大瞎试呗。
有些东西还好吃，比如一个叫什么strata的东西，象是烤盘鸡蛋，里面还有点菠菜什么的。
omelet要现点，某就说：能加的东西都加了吧
还好上来不太难吃
万幸万幸也发现了一些新奇的、不太容易下口的东西，一个叫brie的冷点，又腻又腥，外边咸里边甜。本着我国不浪费的原则，某瞪着眼睛，张大嘴，第二口一大块全咽掉，一共难受两回。
此外，就是每人发了一边3把叉子，一边一把刀一把勺。某就本着节约的原则，一共用了一把叉一把刀一个勺
中间被服务生强迫换了一把刀
还有一个比较ft的事情是，那里有大块ham啥的，有人切，旁边放着俩可以加热的那种大不锈钢盆，一个是液体，一个是糊糊。旁边还有小小的杯子，跟muffin纸杯大小差不多。某一看还有汤呢，就舀了一杯子。当时想真奇怪，这供舀汤的勺咋这么小呢，舀一小杯也要费半天劲。
嘻嘻，胖子兄猜到了吧。等某坐一尝，哪里是“汤”啊。味道十足，估计是给ham啥配的调料。某就一小块ham，哪里用得了一杯调料。不过某还是不管三七二十一，用勺挖，拿它当汤喝了。
汗，幸好某脸皮厚。
胖兄以后方便，也写一篇早餐吧。嘻嘻，某也好对照看看，某是不是还做了啥傻事。
胖兄的电脑正常工作了？电脑这东西最古怪。某对某家一切电器都采取连哄带哄的政策，对电脑尤甚，简直是某家最高领导。
胖兄的电脑一定是个英明的领导，蒸出了这多好包子
- 复 已经吃过了
家园 昨天胖子刚咨询了下馆子里的大厨 得到的不很肯定的答案是，brunch似乎是美国的特色（另一说是法国人的），不过英国的饭店一般是没有brunch，这点倒是可以肯定。英国人有自己的特色早餐，甚至很多地方都挂出个招牌：all day breakfast。就是说我们这全天供应早餐的菜单，足见英国人对自己早餐的偏爱。
胖子倒是做过英国早餐的，这样等找机会写一写。
愿开心每天，呵呵
家园 好极了！某慢慢等 胖兄的早餐大包子！
写到这里，想起了巴甫洛夫的实验对象
有同感啊某猜英国早餐的内容应该跟美国正式的brunch或者正经的早餐差不多吧。
某有证据，
供胖兄参考。某住的这个园子是某学校的产业，所以园子的管理人员不仅要负责修理水管，还跟我国居委会的大妈们一样要努力建立和谐社区。
所以园子里每两个月大约就会在主要路口树起大布，上书：“tomorrow morning，continental breakfast，XX community room”
刚来的时候好新鲜。一看这个就琢磨：啥叫continental breakfast呢？
先找念英语念英美文学的人问，跟某一样一头雾水
又找美国人问，哪位老兄语焉不详地给某列了一下早餐的内容是啥，说他们打小就管这个叫“大陆早餐”，所以就没说明白这个咋continental，以及这个continental是相对什么而存在的。缺乏反思的生活
某疑问不得解，就很郁闷。于是择日视察了一下园子里的continental breakfast。
内容基本跟那个被我问的美国人答案一致。咖啡、橙汁、牛奶、麦片、甜甜圈、各种甜甜卷、香蕉葡萄一类的水果，怎么也没看出来哪里continental。
很久很久以后，好像就是不久以前，在哪里看见龙应台的一个小文章。
仿佛是她在英国，她儿子（华德混血？）打德国（？）跑来看她。然后母子俩有机会去吃早餐。
然后龙应台阿姨发现这个英国早餐真是太丰富了，脱口而出，她终于明白什么是continental 早餐了。
（龙阿姨在德国生活许多年吧。）
呵呵于是解了某的惑。
对了，当时龙阿姨的儿子当时好像还很奇怪龙阿姨怎么才知道continental早餐和英国早餐的区别。由此，龙阿姨的儿子还继续阐发了一下，什么英国人跟欧洲大陆人不一样了，所以英国人是英国人，不是欧洲人。
嘻嘻，胖兄，您看这个早餐问题还是很严重的嘛。
不忙的时候，早餐大包子哦
家园 很好很好。虽然我很少吃西餐。普通西餐店所谓的牛排还不如 我自己做的对胃口。沙拉倒是不错。
家园 呜呜，送花，意外丢失【通宝】一枚 抱歉：意外丢失【通宝】一枚
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家园 哎……，呵呵 回花一朵，聊表寸心。
家园 【原创】14 linguini of crab 这款pasta是店里最受欢迎的hot starter之一，基本上只要上了菜单就会订单不断。当然，这款pasta也经常作为主菜，这个就看自己的喜好了。
这道pasta需要的材料有：
Linguini，是意大利面的一种，有点类似中国的挂面。linguini和spaghetti的区别要看他们的横截面，linguini的横截面是扁圆的，spaghetti的横截面是正圆的。因为这道pasta的sauce会比较稀一些，不会像其他的sauce那样粘稠，那么这里选择横截面是扁圆的，因而相对来说表面积更大的linguini就要比spaghetti更容易挂上sauce。
橄榄油。Shallote，切碎。大蒜，切碎。还有干辣椒的碎片（不好意思，汉语退化得不知道该怎么表达了，这个不是辣椒磨成粉末状的那种，而是呈碎片的，还有可以看到辣椒籽的状态）
Parsley叶子，切碎。柠檬，挤汁备用。
螃蟹肉，这个在西方的鱼店里应该有卖的，就是处理好的螃蟹肉，分成蟹白肉和蟹黄，这里最好两种都有。如果没有的话当然也可以自己买螃蟹煮熟了再整理，不过说实话这是个很需要点耐心的工作。或者，这里也可以用其他的海产品代替，比如贝类，比如小龙虾等等。
Crab soup13 crab soup。如果没有的话也可以用fish stock代替9 几种stock的做法。
白葡萄酒。
制作的步骤。
烧开水，然后在锅里放一点盐，点一些橄榄油，然后放入linguini。等linguini已经煮好，但是还有一点点的硬芯的时候，出锅，控水。然后再倒一点橄榄油进去搅拌一下，防止linguini粘连。备用。
热锅，倒一点橄榄油，在油温不是很高的时候，放入备好的大蒜，shallot，还有干辣椒碎片。这里需要注意一点的是，这里油温不要很高，最好是有点熬的感觉，而不是咱们中餐习惯的爆香。等熬出香味以后，倒入适量的crab soup（或者fish stock），还有少量的白葡萄酒，稍微熬一两分钟，一个是为了收收汁，再一个是为了让葡萄酒的酒精散发出来。然后放入螃蟹白肉，搅开。然后再放入蟹黄，搅开。
与此同时，linguini需要放进开水锅里回热一下。西餐里做pasta的一个习惯，一般都是作sauce用一口锅，同时的再有一口锅烧着热水。一般都是等sauce快做好的时候，把备好的pasta放入热水锅里回热一下，然后控水，再倒入sauce锅里搅拌一下就可以出锅了。
这里同样的，把回热的linguini倒入sauce锅里，放入适量的盐，胡椒粉，还有要加一点柠檬汁，搅拌均匀。就可以呈盘了。呈盘以后，再撒上些切碎的parsley，这道linguini of crab就完成了。
另：
一般鱼店里买来的整理好的螃蟹肉，自己在使用以前最好重新检查一遍，为了防止蟹肉里混进螃蟹壳。检查的方法：蟹白，一般使用一个大方盘，把蟹肉放在一端，然后用手指一点点地摘选到另一端。蟹黄，也可以用同样的方法。然后，如果自己家有drum sieve的话，可以直接倒在上面，然后用勺子挤压过滤就可以了。
再有，煮好pasta以后，需要放入漏勺里控水。有的说法是需要用冷水冲洗一下，一个是降温，再一个是洗掉表层的浮面。然后再加入适量的橄榄油防止粘连。再有一种说法是，绝对不能用冷水冲洗，需要直接加进橄榄油搅拌就好。据说这样可以保证pasta的香味和颜色。胖子自己也不知道那种更合理一些，所以这里就都介绍一下。
本帖一共被 2 帖 引用 (帖内工具实现)家园 又学会一道 恭喜：你意外获得【西西河通宝】一枚鲜花已经成功送出。
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家园 原来Linguini是意粉呀，看过Ratatouille 里面的美食家就叫这个名字，原来有典故的，长知识，送花。
家园 关于煮pasta 我的经验是不要用冷水冲，因为冷水冲让面的表面骤冷，这样的面嚼的时候影响口感。冷水的作用其实倒不是为了洗掉浮面，因为煮意大利面都用深锅，水很多且就煮一次，另外煮时水不太滚，还要开盖。这些都可以让面比较清爽，浮面并不多，这个和中国所谓的要吃头汤面不大一样。
加冷水其实主要是为了不让面熟过头的简单办法，因为面从捞出到自然降到室温过程中其实还在煮，这个和炸花生米有些类似。这样新手就很难掌握什么时候算好捞出锅，过冷河可以让面的煮的过程一下就停止，比较好控制。另外冷面撒橄榄油口感稍微更油腻一些。
所以还是提前一点关火，把水倒掉，让其自然冷比较好。至于火候，这个没法言传，自己留心多试几次就好了。拌一点橄榄油进去可以让面更滑爽适口，也不粘连。
煮干的pasta和新鲜paste也有些区别。煮新鲜pasta最好在水中先加一点橄榄油再把面下锅，这样煮出的面表面更滑爽。
另外还有一点，就是要用extra virgin的橄榄油，其他都不适合直接入口，最多用来炒菜炸东西。
元宝推荐：马鹿,- 复 关于煮pasta
家园 尝试过各种pasta，都不喜欢 现在家里备的pasta，都是在家里没有中国面条又懒得自己和面的时候暂时顶替用的，LG吃捞面没够，所以我家的pasta都用来做捞面了
- 复 关于煮pasta
家园 惊喜：所有在本帖先送花者得【通宝】一枚 随园兄的说法和我现在的大厨的说法一致，他的理由也是：影响口感，影响pasta的颜色，还浪费水，呵呵。
extra virgin橄榄油，在西餐里的使用，就如随园兄说的，有点类似咱们的香油，是直接使用。价钱上也要比其他的橄榄油贵上很多。于是就会有，一般店里用油的时候，都会说一声：good oil，就是指它了。cheap oil，就是指其他的便宜橄榄油。
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