西西河

主题:回楼下庭院深深mm保养的贴子: 我存的一些汤谱发上来 -- 四不像5

共:💬20 🌺21
分页树展主题 · 全看首页 上页
/ 2
下页 末页
  • 家园 回楼下庭院深深mm保养的贴子: 我存的一些汤谱发上来

    都是平时很容易做的。 我是几乎天天离不开汤的。

    西洋菜生鱼汤

    用料: 西洋菜九百克,生鱼一大条,瘦猪肉三百二十克,陈皮一小块,清水十三碗,姜二片,盐半茶匙

    做法: (1) 西洋菜摘段,洗净;陈皮浸软;生鱼劏除内脏,去鳞,洗净,煎黄备用

    (2) 清水与陈皮烧滚,下生鱼、瘦肉和西洋菜,烧滚后再用文火煲约二小时,用盐调味

    附注: 这是一款清润去热毒、生肌愈合的良汤,但鱼刺多,可作煲汤装生鱼煲,或饮前挑净鱼刺

    金针蛤蜊汤

    用料: 大蛤蜊十六个,金针菜六十克,金菇八十克,葱一条,盐、麻油各半茶匙,清水八碗

    做法: (1) 用淡盐水养蛤蜊,使其吐净沙泥;金针菜洗净,剪去硬蒂;金菇洗净沥干

    (2) 烧滚清水,下蛤蜊、金针菜和金菇,滚至蛤蜊张开口后,加入葱段,调味,下葱即可

    附注: 蛤蜊即是文蛤,生长在沿海泥沙中,味极鲜美;挑选时,敲其壳,声越响越好,半张口的不新鲜或已死

    青红萝卜瘦肉汤

    用料: 青萝卜一斤(约六百四十克),红萝卜四两(约一百六十克),蜜枣四个,猪腿精肉十两(约四百克),陈皮一小块,清水适量

    做法:

    (1) 把萝卜去皮,切角块;猪肉原块洗净;陈皮浸软,洗净

    (2) 把清水与陈皮同放直身瓦煲内,旺火烧滚,下全部原料,再滚起改用文火煲约三小时即可.

    附注: (1) 购买煲汤萝卜,以粗壮身重,上圆下尖为好

    (2) 这个汤有治肺燥,喉干,眼涩等食疗功能

    冬菇清汤

    用料: 冬菇三两(约一百二十克),清水三杯,鸡精一粒半,葡萄酒一汤匙,生油一茶匙.

    做法:

    (1) 将冬菇(又称香菇)洗净,放入大碗中加清水浸软,剪出菇蒂,与浸冬菇水同留用.

    (2) 把清水,冬菇同放锅内,加鸡精,生油和冬菇(连蒂)同烧滚,改用文火煲约半小时,离火稍温,淋下葡萄酒盖好,片刻即可.

    附注: 如用日本香菇,汤味更鲜

    栗子瘦肉排骨汤

    用料: 新鲜栗子肉十两(约四百克),新鲜瘦肉四两(约一百六十克),肉排八两(约三百二十克),生抽一汤匙半,清水十二碗

    做法:

    (1) 将栗子肉冼净,去衣,瘦肉,排骨原块洗净,薯仔去皮洗净; 蕃茄去皮,每个切开四份

    (2) 用直身瓦煲烧滚清水,下肉和栗子,旺火煲滚约半小时,改文火煲约一小时

    (3) 将瘦肉、肉排捞出切块,倒回汤肉,加盐调味,装碗食用

    附注:

    (1) 扁身的栗子易软味甜

    (2) 把去壳栗子买回家,可放在沸水中煮五分钟,熄火片刻,取出很容易撕去外皮。等冷却再剥就不易了。

    花生牛肉汤

    用料: 牛腿腱肉六百克,花生仁一百六十克,淡奶一小罐,陈皮一小块,姜二个,红枣十二个,盐半茶匙,清水十四碗

    做法: (1) 陈皮浸软,刮去内层;红枣去核洗净

    (2) 把红枣、花生、陈皮、清水同放直身瓦煲内烧滚,下牛肉烧滚后改文火煲三小时,至牛肉够软时,注入淡奶,以盐调味即可

    附注: (1) 此汤补血奍颜,花生最好连衣煲煮 (注:花生生痰)

    (2) 牛腿腱肉即为牛的前腿瘦肉,肉质滑嫩,除煲汤外还可炒、炆、蒸等

    金宝牛尾汤

    用料: 新鲜牛尾一大条,牛肉、椰菜各一百六十克,红萝卜、蕃茄、土豆各四百克,姜、青豆仁各四十克,砂糖二茶匙,清水适量

    做法: (1) 牛尾斩段,汆水后洗净,入滚水锅;姜拍碎,入锅同煲

    (2) 红萝卜(胡萝卜)、土豆切粒,蕃茄切块,椰菜切丝,青豆仁洗净;牛肉刴茸,调味均匀

    (3) 牛尾煲约二小时半,下红萝卜煲半小时;加土豆、蕃茄,土豆软时调味,下椰菜(卷心菜)、牛肉煮滚,加青豆仁滚起即可

    羊肉清汤

    用料: 羊肉六百克,冬笋三条,红头葱三根,姜二个,水八碗,盐一茶匙,酒一汤匙

    做法: (1) 羊肉切块;冬笋去衣,取笋肉切角块;葱洗净,打结,姜拍裂

    (2) 羊肉入滚水汆过,捞出沥干

    (3) 清水用直身瓦煲烧滚,下材料及酒,加盖,旺火烧约十五分钟;改中火煲约三十分钟,再用文火煲至羊肉和笋均酥软,加盐调味,拣去姜葱供饮

    附注: 若嫌羊肉膻味,可用一个小白萝卜切开入水与羊肉整块共煮十五分钟,羊肉取出切块煲汤

    黄瓜老鸭汤

    用料: 老黄瓜一条(约一点五公斤),老鸭一只(约一点二公斤),去核红枣十二粒,花生油一汤匙,盐一茶匙,生抽二汤匙,清水十六碗

    做法: (1) 老黄瓜连皮洗净,纵向切开,去囊和籽,切长段

    (2) 老鸭劏净,去皮除内脏,入热油锅中煎至焦黄色

    (3) 烧滚清水,下瓜、老鸭及红枣,旺火烧滚,改中火煲三小时,用盐调味即可

    附注: (1) 此汤味道鲜甜,可去积滞

    (2) 鸭肉可挑出,蘸生抽进食

    (3) 黄瓜宜削去头尾,才无苦味;以粗壮,皮色金黄为上品,可清热解暑


    本帖一共被 1 帖 引用 (帖内工具实现)
分页树展主题 · 全看首页 上页
/ 2
下页 末页


有趣有益,互惠互利;开阔视野,博采众长。
虚拟的网络,真实的人。天南地北客,相逢皆朋友

Copyright © cchere 西西河