主题：【原创】盗版大盘鸡 -- emilyGerm
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西安的做法是先炸后烧然后再炒。
先把鸡斩件，下油锅把外表炸酥。（我通常用鸡腿鸡翅，图个方便）
再把切成滚刀块的土豆炸一下。
然后两样都放进锅里加酱油、糖、盐、葱姜、料酒、八角桂皮、干辣椒、花椒，再加适量水来烧。炸好的东西很容易熟，也容易入味，因此焖烧二十分钟后尝尝味道差不多就行了。
炒锅里放少许油，下尖椒块（柿子椒容易煮塌，不够脆，味道也发甜。）翻炒几下，然后把炖好的鸡块土豆块倒入锅中稍炖两分钟，加味精出锅。
配上筋道的拉条子，就是地道的西安大盘鸡了。
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🙂蓝旗营是西南门 冷眼旁观 字104 2007-09-16 12:46:48
🙂对呀，西门应该是圆明园嘛 喜欢喝冰茶 字34 2007-09-16 12:49:28
🙂5字班的 冷眼旁观 字28 2007-09-16 12:53:19
🙂大盘鸡这个东西呢，是新疆起源却在西安发扬光大
🙂口水啊 冷眼旁观 字76 2007-09-16 12:48:12
🙂今儿自己实验了一下大盘鸡 1 风中清扬的树 字61 2006-11-28 06:46:02
😄呵呵，什么是油没吃透？说详细点好么，我们一起来讨论 emilyGerm 字0 2006-11-28 14:59:27
🙂如下 风中清扬的树 字175 2006-11-29 21:39:35