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主题:【原创】中国菜刀 -- 山而王

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家园 可能是渗碳层给破坏掉了

菜刀本身用含碳量较低的钢做的。碳含量低的钢韧性好,不易折断,缺点是硬度低。为增加硬度,菜刀成型后要做渗碳处理,增加表面的碳含量。含炭量高的钢硬而脆。渗碳层很浅,不会影响菜刀的韧性。刀锋部位硬度高,刀就显得快,砍瓜切菜剁铁丝都不是问题。要是刀磨得太勤快,刀锋的渗碳层很快就没了,刀就不快了

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