主题：【求助】活龙虾：杀法，蒸法（煮法？） -- 海天
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以前做过炒龙虾（葱姜，干烧，避风塘等等），一般都是把龙虾烫死，然后切块，洒上菱粉在油锅里炸到七八分熟，然后再放料翻炒。最早还试过活杀切块，不过后来改烫了。
切块的话常见有两种切法，除了中餐的小块切法还有一种是纵切一分为二，整齐好看，容易挖肉出来，适合比较用刀叉比较文雅的吃法。对这种切法做法上以锔烤为主。
现在没劲头练厨艺了，一般就都是买回来直接上笼蒸，也不必松绑。另外斩块的做法会损失不少汁水和膏黄，不值得。放的料也会盖住龙虾自己的鲜甜。还是真真实实的本味好吃。
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🙂直接蒸 2 tension 字166 2006-07-21 19:51:13
🙂你们那里的龙虾这么轻？ 海天 字44 2006-07-21 20:42:01
🙂正因为小才便宜，2磅以上的都要9刀/磅以上 tension 字0 2006-07-22 09:43:40
🙂我的做法
😥纵切？还真有点害怕呢 海天 字22 2006-07-21 19:46:55
😨吃龙虾，要低调。 3 赫然 字383 2006-07-21 13:12:19
😁迄今为止减肥食谱对我的最大影响就是 海天 字44 2006-07-22 03:58:44
🤔不甚明白你的低调是指什么。是偷偷地去买，掩耳盗铃地蒸？ 完颜陈和尚 字0 2006-07-21 15:19:06