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主题:【原创 王爱面系列 之三】 吃(制)醋世家的秘密 -- 山而王
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这首诗俺好像是在《废都》里看见过。
下面是贾先生关于岐山面的小品。
歧山面
歧山是一个县,盛产麦,善吃面条。有九字令:韧柔光,酸辣汪,煎稀香。韧柔光是指面条之质,酸辣汪是指调料之质,煎稀香是指汤水之质。
歧山面看似容易,而达到真味却非一般人所能,市面上多有挂假招牌的,俗辨其真伪,一观臊子[左火右览]法和面条擀法便知。
臊子,猪肉,必带皮切块,碎而不粥。起锅加油烧热,投之,下姜末、调料面煸炒。待水分干后,将醋顺锅过烹入,冲冒白烟。以后酱油杀之,加水,煮。肉皮能掐时,放盐,文火至肉烂舀出。擀面,碱合水,水合面,揉搓成絮,成团,盘起回性。后再揉,后再搓,反复不已。而后擀薄如纸,细切如线,滚水下锅莲花般转,捞到碗里一窝丝,浇臊子,只吃面而不喝汤。
在歧山,以能擀长面者为女人本事,否则视之家耻。娶媳妇的第二天上午,专门有一个擀面的隆重仪式:客人上席后,新媳妇亲自上案擀面,以显能耐。故女儿七岁起,娘便授其技艺,搭凳子在案前使擀杖。
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渭水兄,可知这传神的4句是哪位大家的手笔?没经验了,回头再花。 山而王 字0 2006-02-24 18:19:29
是贾先生吗? 渭水东流 字12 2006-02-24 18:25:31
在百度查了一下,似乎是贾平凹先生的“打油诗”。打油诗如此境界,嘿! 山而王 字0 2006-02-24 18:33:13
贾先生的文字功底确实很深。
这和我们那儿还不太一样。回头我慢慢道来。 山而王 字0 2006-02-24 18:48:54
😁嘿嘿 1 神游 字24 2006-02-24 11:31:50
😁花神! 山而王 字0 2006-02-24 12:54:10
作坊醋就是香 MacArthur 字104 2006-02-24 10:45:58