主题：【原创】食系列--吃笋 -- 渤海陈氏

——我有两把大剪刀，还有八把小洋刀，身背着包，拖啰、拖啰跑——上世纪30—40年代儿歌，当时还经常可见报章杂志，有蟹的漫画——用以比喻日寇——“横行”不法。

然蟹毕竟身材魁伟，比弯腰曲背的虾，强捍多了，故神话故事中、戏剧表演中、连环画图中都给蟹神的兵器为何叉（山神亭用的兵器）或锤（双锤）。锤镗之将无谋也勇而有力。而给虾精“用”的兵器常是长矛（儒将常用）。而者并称“虾兵蟹将”。蟹的“品级”也大于虾。

有伟人夸过第一个吃蟹的人。所以人们常将“勇士“冠之，而且把敢于变革者以此喻之，而无论其结果如何。何谬者也！而吾窃以为倡吃蟹者未必不是饥馑之迫而为之。上世纪50年代初住天平路时家中有一本北欧的翻译小说，名曰“爱情与面包”。主题及故事，望名即可生义，千古之标题也。内中男主角（画家）因穷困每日只在海边餐馆吃蟹（当然应为海蟹）为主食，给幼小的我留下深深的印象。

上月返沪，兄嫂以河蟹飨之，据称亲购于铜川路农副产品批发市场，今年的卖法是“按对”卖，不称斤两，到有古时之风。（60年代我去贵州时云贵的鸡、蛋，也是按“只”论价。木炭按篓论价。路过川、桂等地时柚子也是论“个”计价。柑桔则也是论篓论价）。那日是10月8日周三，每对22元（约7两左右），而假日也可能30元/对，国庆等“大日子”也有50元左右一对的，而在高档酒店，3两以上要80—180元/只不等。蟹用棉蝇紧扎，脚上“毛”多而密，——养殖蟹特征之一。蟹只只肉足膏肥，雌、雄俱佳，当然壳薄，正好老人老牙能咬开便于“牛吃蟹”，壳薄也是养殖蟹的特征之一。尽管今年水大，洪泽湖的蟹据说是迟了一次脱壳期，因现在都与养殖者贩运者的利益紧扣一起，运到上海的东西都是好的多咾。否则岂非要赔本。“九雌十雄”这种“靠天吃蟹”的季节性已不明显了。

儿时吃蟹，常以小板凳坐之，以骨牌凳为桌，与长兄对坐，爸爸与客人在胶州路大餐桌吃蟹喝黄酒或洋酒，我们在旁边吃蟹脚，大钳子也无力应付。就是闻闻蒸蟹的汽味及一边玩玩而已！与后来我们对女儿教她们吃蟹不一样。当时的说法是蟹性寒，小孩不宜。吃不完的蒸蟹，由母亲，（如在外婆家吃，则由外婆带着母亲及阿姨们）将蟹剥开，去除六角虫、眉毛（当为鳃）及脐壳，将黄膏还原，脐内肉块（当为引伸蟹脚运动的肌肉）剪开成四爿也还原，用酱油及姜末等腌制成“酱蟹”。下一顿再吃，这种吃法是否无锡人特有？我在其它地方没有见过。钳、脚，及制酱蟹余下的“边角料”再细细的“出”成蟹粉。用来烧豆腐或蒸水炖蛋（后者给小孩浇饭吃）。我的印象里，这些事好象都是女主人操持。不让阿凤、阿宝……她们插手的。

今年关于蟹的新闻党政军有两条可记，一是“蟹王”（大蟹）拍卖，据报道一只一斤多的雄蟹（××河蟹节上）拍到一万多元，第二名的九两多拍到3000多元均被南京某大饭店拍走。后来被谁吃了，花了多少钱没有见下文。

另外一条是阳澄湖蟹打了防伪激光标记。谁知此招一出，立即被破，上海许多市场边专有为蟹加激光标记的。传闻每打一只蟹只收0.50元。一时李鬼包围了李逵。洋澄湖方面立即声明每日进入上海市场的只有四千只云云。

近百年来上海人，香港人、乃至日本人、海外华人都认“洋澄大蟹”。而近二十年来，小小湖内全是养殖为主。以我之见还不如微山湖的野蟹（近年来也以养为主了）。南京沿江的江蟹，野气来得足。而姚暮平君则认为养殖的好，只只肥满，何必一定要野生。可见“平民之见各有不同”。

2003—10