主题：【原创】食系列--吃笋 -- 渤海陈氏

吃虾

今年因为涨大水,市面上的“河虾“比往年要少得多，但罗氏虾及养殖“对虾”仍有丰富的供给，价格也不贵。即使市中心市场里的贩子，开口价也只要12元（罗氏虾），15元（对虾中等大小）一斤，鲜活，而且开口价成交，一般也不缺秤，除非此贩子“心特黑”或者准了买客是“洋盘”。

50年代早期普通的鱼虾是不值钱的，大小黄鱼及带鱼都是水产品中的“下品”，当然那时都是野生的品质好，咸菜烧黄鱼是传统的饭摊上的小菜，虾到了上午十点钟也卖“倒摊”价0.30元左右一大堆（当然是死的多）。大明虾约1元左右一斤，3-4-5头/斤，那是舅公带着阿宝起早去嘉善路（上海电影院北面）小菜场买。

曾经见过资料说世界上，从品质，吃口等综合评价最好的虾共有三种：中国东黄海交界处产的明虾，及南美洲产的南美白虾及墨西哥的一种对虾。而以中国明虾最值称道。因为个头比那两种大。现在明虾已很少见。对普通老百姓来说，年青人可能很少知道，而被“对虾”这一概念不明确的称谓混淆。“领导人”“及富人”中我估计也只有“老 饕 ”或被“内行”所推崇才会吃到，不过如成了嗜好也不好办。因为这东西只有在黄梅天前后，才是好好的上市季节。而且冷冷的不如鲜的。

50年代，曾听1941年起为先父母服务，并亲迎长兄“海海”降生人间，并一直爱护他的潘琴生女士（1900-1996）说过，她少年时在家（南寻北栅）在做中午饭前只要将米粒剩一些在淘箩内并放在石码头（家家户户门口均有用于洗菜、洗衣取水等用的石级）的水中用砖块压住，到饭煮熟再把淘箩取出，即可捞到许多活的河虾,用盐水煮熟即可佐餐.后来看到一些浙派文人鲁迅(周树人),周人兄弟，朱自清等的散文中，中提到罗汉豆，茴香豆，红烧肉，臭露甏，咸鱼……。四十年代末，出过一套通俗读物小说，内有“一个苦儿努力记”“一个苦女努力记”等，前者写一个孤儿（赵大全）被“上中农”赵四爷收养。先从农后赵家破产后去上海投靠赵家的儿子（双喜），到印刷厂做工，写的是上世纪30—40年代，江南农村及上海的大众生活及“阶级斗争”，内中生活气息极浓，写农村生活及耕作，上海早期工运等，农村部分还写过多种菜式内有蒸扣肉及咸鱼，豇豆干，霉干菜……。也没有水煮虾（盐水虾），甚至醉虾（炝虾）也没有提过，可能是当时得来太容易，反而不为人注意吧！

前几年，新民晚报上登过一篇天堂里的某知名女作家写的买虾的

文章说如何听到叫卖声，她迟迟不肯去买，而等到日上三竿，从楼上看到卖虾人已焦急不安，而虾尚未变红（可能也差不多了），才下楼去卖，则价廉物美云云。反映了那女人的精明的一面。我自认为学不会这样的精明，反而常尊听要价，差不多就买，太贵则一走了之，买“开口价”则要求秤足而没有孬虾，也不算太吃亏。三番五次后，又一一数落小贩的缺秤，预先在袋中装死虾，大把抓虾上秤盘而将活的好虾一一捡下（因为过了客人要的斤两）等小伎俩而且自称年青时即做这行生意，你们都是我的徒弟云云。他们非但不恼，反而在背后说我人好，打听到身份后，又说这才是大知识分子的样了，有的见了我老远就叫师父买好虾了，有的将饭店订的货先由我挑，我则自称穷师父吃不起太贵的虾。

2003—9