主题：【原创】大连虾片 -- 燕人

龙虾片的质地，和第一张照片里接近，是半透明淀粉样薄片，但是浅浅的暗红色，不像照片里是白色。

龙虾片的烹饪方法也是油炸，但是油温控制很难——当时是用煤饼炉子，不像煤气那样容易控制火力稳定油温，所以油温太高了就要把油锅搬离炉子，油温下降了还要再次加热，比较麻烦。

把龙虾片放进油锅，随着刺啦啦的轻微爆裂声，油脂渗入龙虾片，在高温作用下龙虾片伸展膨胀，原来浅淡的暗红色逐步变成了渗透了一点红色的粉白，质地疏松酥脆，捞起来就能上桌了。

在水产品和油脂都比较稀罕的当时，渗透着油脂的香气和虾肉鲜味的龙虾片，是特别受孩子欢迎的，通常是一上桌就被一扫而光。

我对儿子说起过龙虾片，他听完了说：这么好吃，怎么家里从来不做啊？我才意识到有很多年没吃过这个了。确实，现在吃虾都很容易，龙虾片当然不太被大家选中了。只有饭店里上龙虾的时候，作为摆盘的装饰见过。